Обычная варка спасает не всегда: какие грибы могут оставаться опасными даже после обработки

Условно-съедобные грибы требуют специальной обработки перед употреблением, поскольку в сыром состоянии могут содержать раздражающие вещества и токсины. Об этом RT рассказала доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько. По ее словам, опасность представляют как едкий млечный сок некоторых видов, так и вещества, разрушающиеся под воздействием температуры.

Специалист подчеркнула, что сморчки и строчки существенно различаются по степени риска. Первые относятся к условно-съедобным грибам и после предварительного замачивания требуют отваривания в течение 15–30 минут с обязательным удалением отвара. Строчки содержат гиромитрин, который при обычной варке разрушается не полностью и способен накапливаться в организме. Поэтому в некоторых странах такие грибы признают смертельно ядовитыми и не рекомендуют собирать.

Для груздей, горькушек, волнушек, чернушек и валуев Слынько посоветовала вымачивание в холодной подсоленной воде на протяжении одного-трех дней с ее заменой каждые 8–12 часов. Это позволяет избавиться от горького млечного сока, раздражающего слизистую. Условно-съедобным грибам также рекомендована двухэтапная варка: после первых десяти минут кипячения воду сливают, затем грибы доводят до готовности в свежей. Для белых грибов, маслят и опят такая процедура необязательна. Млечники безопаснее употреблять после холодной засолки или маринования, поскольку соль способствует выведению сока, а молочнокислые бактерии постепенно перерабатывают остатки нежелательных соединений.

Эксперт также предупредила о риске ошибиться при определении вида грибов. Среди груздей нет смертельно ядовитых двойников, однако груздь камфорный нуждается в особенно тщательной обработке из-за едкого сока и следовых количеств мускариновых веществ. Белый гриб можно перепутать с сатанинским, вызывающим в сыром виде тяжелые нарушения пищеварения, а желчный гриб отличается сильной горечью, усиливающейся при приготовлении. При любых сомнениях в безопасности собранных грибов или правильности их обработки Слынько рекомендовала отказаться от употребления.

/читайте также

Общество

Платите за родителей? Как получать все квитанции ЖКУ на одну почту в Подмосковье

8 октября13:40

Общество

Осень приготовила приятную передышку: чем удивит погода в Подмосковье 8 октября

8 октября07:58

Общество

До +18 градусов в октябре: синоптик назвала самый теплый день недели в Подмосковье

6 октября06:54

Общество

От юриста до фотографа: кем подростки работали летом в Подмосковье

1 октября11:29

Общество

Пенсионерам с советским стажем пересчитали выплаты: суммы до ₽10 тыс. — кому положены

2 октября09:41

Общество

Гоните в шею сразу: как с первого взгляда распознать проблемного квартиранта

8 октября12:34

Общество

Зима начнется в выходные? Точный прогноз погоды для Подмосковья и Москвы на 10–11 октября 2026 года

6 октября09:25

Общество

Что принесет ретроградная Венера с 12 октября по 14 ноября

Сегодня 09:37

Общество

Как сэкономить на подготовке ребенка к школе: полный обзор льгот в 2026 году

1 октября16:35

Общество

Штрафы за незаконный вылов раков увеличили почти в 15 раз из-за браконьеров

28 сентября23:30

Общество

Ошибочный платеж уже прошел: как попытаться вернуть деньги

8 октября15:40

Общество

Одна привычка незаметно сокращает ресурс батареи: когда лучше заряжать смартфон

5 октября09:48