Многие боятся квасить капусту дома, опасаясь, что она получится слишком кислой, горькой или просто невкусной. Но этот рецепт ломает все стереотипы. Он не требует сложных манипуляций, большого количества соли или специального рассола. Главный секрет невероятного вкуса и сочности здесь — это предварительно обжаренный лук, который, в отличие от сырого, не дает неприятной резкости, а придает капусте мягкий, сладковатый аромат и золотистый оттенок. Этот способ экономит нервы и гарантирует, что закуска не будет застаиваться в холодильнике, а съестся в первые же дни.
Процесс брожения хоть и кажется магией, но полностью управляем. Ключевой момент, который нельзя игнорировать — это ежедневное прокалывание капустной массы. Если этого не делать, внутри будут накапливаться газы, которые и становятся причиной той самой неприятной горечи, способной испортить все впечатление от блюда. Всего несколько проколов деревянной палочкой до дна тары решают эту проблему, и капуста получается идеально сбалансированной — в меру кислой, хрустящей и бесподобно ароматной благодаря чесноку и маслу.
Капусту нужно очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нашинковать как можно тоньше. Длинная тонкая соломка — залог правильной текстуры. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить.
Это самый важный этап, определяющий вкус. На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда нарезанный лук. Обжаривать его на среднем огне до мягкости и легкой золотистости. Не стоит делать лук хрустящим или коричневым — нам нужна его сладость и аромат. Снять с огня и дать немного остыть.
В большой, удобной для перемешивания таре соединить нашинкованную капусту, остывший обжаренный лук вместе с маслом со сковороды, измельченный чеснок и соль. Теперь нужно хо\рошо помять массу чистыми руками, чтобы капуста пустила сок, а все ингредиенты равномерно распределились.
Получившуюся смесь плотно утрамбовать в эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или специальную емкость для квашения. Сверху накрыть чистой марлей или капустным листом, установить гнет (например, банку с водой) и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Раз в день (а лучше дважды — утром и вечером) необходимо снимать гнет и длинной деревянной палочкой или спицей протыкать капусту в нескольких местах до самого дна. Это критически важная процедура, которая избавит закуску от возможной горечи.
Через 3 дня, когда процесс активного брожения завершится, капусту можно переложить в банки и убрать в холодильник. Подавать ее можно уже через сутки — как самостоятельную закуску или в качестве витаминного гарнира к мясу и картошке.
Напомним также старинный немецкий способ квасить капусту. Читайте об этом в материале Regions.
