Добавление небольшого количества сахара в соленые блюда помогает сбалансировать вкус и раскрыть аромат продуктов. О маленьком кухонном трюке домохозяек и шеф-поваров пишет REGIONS.
Этот прием давно используется в кулинарии, хотя многие по привычке считают сахар исключительно десертным ингредиентом. На деле он усиливает вкус, нейтрализует кислоту и смягчает излишнюю соленость.
Сахар регулирует баланс между основными вкусами — соленым, кислым и горьким. При его добавлении вкус становится мягче и гармоничнее. Например, в борще или тушеной капусте небольшое количество сахара смягчает кислоту томатов и делает аромат блюда насыщеннее. В мясных соусах и маринадах сахар усиливает вкус специй и помогает образовать легкую карамельную нотку.
При жарке или запекании сахар участвует в реакции Майяра, благодаря чему продукты приобретают аппетитную золотистую корочку и приятный запах.
Сахар уместен в маринадах, подливах, супах и соусах. В борщ или щи достаточно добавить половину чайной ложки, чтобы сбалансировать кислоту. В томатный соус — одну чайную ложку, чтобы убрать излишнюю горечь. В мясной маринад — не больше 1–2 ложек, чтобы улучшить вкус и мягкость.
Избыток сахара способен испортить блюдо, придав ему приторный оттенок. Поэтому достаточно совсем небольшого количества, чтобы вкус стал насыщеннее, а аромат — гармоничным.
Соленая красная рыба традиционно считается праздничным деликатесом, однако приготовить ее дома можно без особых усилий. Подробнее о простых способах засолки красной рыбы и секретах идеального вкуса читайте в материале REGIONS.
