Огурцы на зиму становятся золотыми: зачем добавлять куркуму в маринад

Когда на огороде созревает обильный урожай огурцов, хочется отойти от привычных классических засолок и закрыть что-то действительно необычное. Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто любит красивые и аппетитные заготовки. Главная фишка салата — золотистый, невероятно солнечный цвет, который огурчики приобретают благодаря куркуме, а также пряный аромат семян кориандра и зернистой горчицы. Нарезаются они аккуратными кружочками, поэтому зимой их очень удобно подавать и к горячим блюдам, и просто выкладывать на бутерброды. Моя супруга, едва попробовав первую баночку из прошлогодней партии, сразу попросила закрыть побольше этого хрустящего «золота» на зиму!

Ингредиенты (на 4–5 банок объемом 0,5 л)

Пряности на дно банок (равномерно разделить):

Процесс

Нарезка и маринование

Огурцы тщательно промываем и нарезаем ровными кружочками толщиной 3–5 мм. Репчатый лук чистим, режем полукольцами и слегка разминаем руками, чтобы он быстрее пустил сок. В глубокой эмалированной миске соединяем огурцы и лук, всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2–3 часа.

Добавление ярких акцентов

Когда овощи выделят обильный сок, мелко шинкуем пучок укропа и отправляем в миску. Всыпаем главный секретный ингредиент — молотую куркуму. Кулинарный лайфхак: Еще раз тщательно перемешайте массу и дайте ей постоять минут 5–10. Куркума не только окрасит огуречные кружочки в роскошный янтарно-золотой цвет, но и послужит отличным natural антисептиком для долгого хранения.

Закладка и стерилизация

На дно сухих стерилизованных полулитровых банок раскладываем сухие пряности: горчицу, кориандр, черный перец и по лавровому листочку. Заполняем банки огурцами до самого верха и равномерно разливаем оставшийся в миске овощной сок. Накрываем крышками. Устанавливаем банки в кастрюлю с полотенцем на дне, заливаем теплой водой до «плечиков» и стерилизуем после закипания ровно 10 минут. Затем сразу закатываем, переворачиваем дном вверх и укутываем до остывания.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Такие огурчики получаются очень плотными, с приятным кисло-сладким вкусом и пикантной пряной ноткой. Они идеально сочетаются с запеченным картофелем, нежными домашними котлетами или тушеной рыбой. Перед подачей на стол рекомендую подержать баночку пару часов в холодильнике — прохладными эти огурчики хрустят еще аппетитнее!