Огурцы, помидоры и картофель: что портится в холодильнике

Хранение в холодильнике подходит далеко не всем овощам и фруктам: некоторые продукты чувствительны к низкой температуре, в холоде у них нарушается структура тканей, и они быстрее портятся. Об этом «Газете.ру» рассказал специалист по холодильникам Илья Фроловский.

Температура в обычном холодильнике держится на уровне 3–5 градусов, но для части овощей это слишком холодно. Огурцы при длительном хранении в холоде становятся водянистыми и мягкими. Помидоры, особенно недозрелые, также не стоит убирать в холодильник: при низкой температуре их созревание замедляется, мякоть становится рыхлой, а вкус и аромат — менее выраженными. Картофель лучше хранить в темном прохладном месте вне холодильника: на холоде часть крахмала превращается в сахара, из-за чего меняется вкус. Для лука и чеснока важнее не температура, а влажность, поэтому их лучше держать в хорошо проветриваемом месте.

На срок хранения влияет и соседство продуктов: некоторые фрукты и овощи при созревании выделяют этилен, ускоряющий порчу чувствительных к нему продуктов. Например, огурцы лучше не держать рядом с активно созревающими помидорами или бананами.

По словам Фроловского, для овощей и фруктов лучше использовать нижние ящики холодильника. В некоторых моделях можно регулировать влажность: более высокая подходит листовой зелени, которая быстро теряет влагу, а более низкая — фруктам и овощам с плотной кожицей. Вода и конденсат нежелательны даже для продуктов, которым нужна высокая влажность, поэтому овощи после мытья лучше хорошо высушить перед хранением.

Морковь хорошо хранится при низкой температуре и высокой влажности, а брокколи вне холодильника быстро желтеет и теряет влагу. В холодильнике можно держать листовую зелень, грибы и уже очищенные или нарезанные овощи.

Важно правильно выбрать место внутри камеры: овощи с большим содержанием воды лучше не класть вплотную к задней стенке и напротив отверстий, через которые подается холодный воздух, особенно в холодильниках с системой No Frost, где продукты могут замерзать. Не стоит плотно забивать камеру: холодный воздух должен свободно циркулировать между полками. Если овощи раньше нормально хранились, а потом начали замерзать или быстрее портиться, стоит измерить температуру внутри камеры и проверить, не перекрыта ли циркуляция воздуха.