Окрошка уходит в прошлое? Шеф-повар посоветовал два освежающих летних супа

Холодные томатные супы и блюда на основе мацони могут стать достойной альтернативой классической окрошке в жаркую погоду. Шеф-повар Владимир Богожавец в беседе с «Газетой.ру» предложил два летних рецепта, которые отличаются свежим вкусом и простотой приготовления.

Первый вариант — охлажденный томатный суп с соусом дзадзики. Для двух порций потребуется 600 г спелых свежих томатов, 100 г очищенных консервированных помидоров, чайная ложка винного уксуса, одна-две чайные ложки сахара, 30 мл оливкового масла, красный турецкий и черный перец, соль и заатар для подачи.

Основой соуса дзадзики станут 100 г греческого йогурта, 80 г свежего огурца, небольшой зубчик чеснока, мята, орегано, чайная ложка оливкового масла, соль и перец.

Для приготовления супа свежие томаты необходимо очистить от кожицы, нарезать и измельчить в блендере вместе с консервированными помидорами. Затем добавить уксус, сахар, соль, специи и часть оливкового масла, после чего еще раз взбить до однородной консистенции. При желании массу можно протереть через сито и хорошо охладить.

Для дзадзики огурец натирают на терке, слегка подсаливают и тщательно отжимают лишнюю влагу. Затем его смешивают с греческим йогуртом, измельченным чесноком, мятой, орегано и оливковым маслом. В домашних условиях подойдет и обычный густой греческий йогурт. Перед подачей суп разливают по тарелкам, добавляют дзадзики, свежий огурец, заатар и немного оливкового масла.

Еще одним вариантом летнего блюда шеф-повар назвал холодный овощной суп на основе мацони. Для двух порций понадобится 440 г мацони, 100 г свежих огурцов, 12 г шпината, 8 г щавеля, 10 г мяты, 50 г отварного нута, 100 г спелых томатов, 15 мл оливкового масла, чайная ложка винного уксуса, немного сахара, а также базилик, заатар, красный турецкий перец, соль и черный перец.

Огурцы следует натереть, слегка посолить и хорошо отжать. Шпинат, щавель и мяту мелко нарезают и соединяют с огурцами и мацони. Затем добавляют часть оливкового масла, соль и перец. Если смесь получается слишком густой, ее можно разбавить небольшим количеством холодной воды или льда, после чего поставить в холодильник.

Отдельно готовят заправку: нарезанные кубиками томаты смешивают с отварным нутом, винным уксусом, сахаром, солью и перцем. Перед подачей охлажденный суп разливают по тарелкам, добавляют томатно-нутовую смесь, украшают базиликом, заатаром, красным перцем и оставшимся оливковым маслом. Оба блюда хорошо подходят для жарких летних дней и могут разнообразить привычное сезонное меню, заключил специалист.