От пищи бедняков до изысканного деликатеса: польза и вред устриц, как выбрать свежие, есть и хранить

Устрицы давно перестали быть экзотикой для жителей Подмосковья. Сегодня их можно встретить в ресторанах, рыбных магазинах и сервисах доставки. Этот продукт прошел долгий путь от пищи бедняков до главного символа высокой кухни, однако многие до сих пор не знают, как отличить качественного моллюска от опасного для здоровья продукта, сколько устриц можно съесть за один раз и почему их принято есть сырыми, пишет «Интерфакс».

Дикие или фермерские: что привозят в магазины

Устрицы делятся на две большие группы — дикие и культивированные. Почти весь ассортимент на прилавках Подмосковья составляют выращенные на специальных фермах моллюски.

Популярные импортные виды среди ценителей — французские Фин де Клер и Жилардо, японские Маруэмон, намибийская Розовая Джоли и марокканский Черный жемчуг. Каждая из них обладает уникальным вкусом, который зависит от места выращивания. В России также популярны дикие Хасанские устрицы с яркими нотками огурца и фермерские Люмьер.

Всех моллюсков классифицируют по размеру раковины. В европейской системе самыми востребованными считаются калибры N2 и N3. Важно помнить правило: чем меньше номер, тем крупнее сам моллюск.

Огурец, дыня и сливки: вкусовая палитра деликатеса

На вкусовые качества устричного мяса влияет множество факторов: соленость и температура воды, рацион питания и даже стрессы, которые моллюск испытывал в течение жизни.

В зависимости от условий обитания вкус может быть:

Раньше существовало жесткое правило — есть устриц только в те месяцы, в названии которых присутствует буква «R» (с сентября по апрель). Летом моллюски размножаются, становятся слишком мягкими, а из-за жары быстро портятся при перевозке. Сейчас благодаря авиадоставке и развитию ферм в разных полушариях свежие морепродукты доступны круглый год.

Максимум белка и минимум калорий

Устрицы считаются идеальным диетическим продуктом. Их калорийность составляет всего 72–95 ккал на 100 грамм. При этом они содержат мало жиров и углеводов.

Мясо моллюска — это настоящий кладезь полезных элементов:

Цинк отлично поддерживает иммунитет и репродуктивное здоровье. Диетологи рекомендуют за один раз съедать не более 5–10 штук. Для непривыкшего организма избыток чистого белка может стать серьезной нагрузкой на пищеварительную систему.

Как выбрать свежий продукт и не ошибиться

Главный критерий при покупке — абсолютная свежесть. Покупайте деликатес только в проверенных местах, где строго соблюдаются условия хранения.

Правила выбора качественного моллюска:

Живые устрицы — продукт скоропортящийся. Дома храните их исключительно в холодильнике при температуре от +4 до +6 градусов. Выложите их выпуклой стороной вниз на влажное полотенце. Никогда не оставляйте их в воде или герметичном пакете. Съесть деликатес нужно в течение 1–2 дней после покупки.

Секреты правильной разделки и подачи

Чаще всего устриц едят сырыми, ведь так они сохраняют максимум витаминов и энзимов. Но их можно также запекать со шпинатом и сыром, жарить в кляре или добавлять в пасту — термическая обработка убивает опасные микроорганизмы.

Для открытия раковины подготовьте специальный устричный нож. Вставьте его в щель между створок около «замка», аккуратно проверните и перережьте мускул-замыкатель. Проведите лезвием под телом моллюска, чтобы отделить его от нижней створки.

Традиционный ритуал употребления:

В качестве гастрономического сопровождения идеально подходит сухое вино или ржаной хлеб со сливочным маслом.

Не стоит дегустировать сырой продукт во время беременности, а также давать его детям. Из-за риска бактериального заражения или аллергии сырые моллюски требуют повышенной осторожности. При покупке всегда проверяйте плотность закрытия створок, ведь малейшая щель у живой устрицы сигнализирует о том, что продукт уже небезопасен для здоровья.

Читайте также:

Зеленая солянка вместо щей: как приготовить легкий и освежающий летний суп

Как сделать гречку вкуснее и полезнее: топ добавок для идеального завтрака

Куриная печень и плавленый сыр: идеальный дуэт для быстрого и вкусного ужина