От поля до пирога: тыква в Подмосковье и простой рецепт на праздник

Тыквенный спас — неофициальный праздник, посвященный одной из главных культур осеннего сезона, — отмечается 31 октября. Об этом сообщила пресс-служба Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

Для Подмосковья тыква не массовая культура, но ее выращивают: в 2026 году сельхозпроизводители региона собрали 165 тонн. Тыкву убрали с площади 12,5 гектара, средняя урожайность составила 13,2 тонны с гектара.

Несмотря на небольшие площади, культуру выращивают как фермерские хозяйства, так и сельскохозяйственные предприятия. Среди производителей — КФХ «Павловское» и КФХ «Белые Луги» в Шаховской, а также АО «Агрофирма Сосновка» в Коломенском округе. Последнее входит в агрохолдинг «ОСП агро», который выращивает тыкву сортов «Оранж Саммер» и «Элиана». Плоды «Оранж Саммер» отличаются округлой формой, гладкой кожицей и насыщенным оранжевым цветом.

Один из способов разнообразить осеннее меню — приготовить тыквенный пирог. Для теста понадобятся 250 г муки, 125 г холодного сливочного масла, 80 г сахара, 1 желток, 2-3 столовые ложки ледяной воды и щепотка соли. Для начинки — 500 г запеченной тыквы, 150 мл сливок, 100 г коричневого сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, половина чайной ложки молотого имбиря, а также по щепотке мускатного ореха и соли.

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку, соль и сахар, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите до состояния крошки. Введите желток и воду, быстро замесите тесто и уберите в холодильник на 30 минут. Тыкву нарежьте и запекайте при 190 °C в течение 30-40 минут до мягкости, затем измельчите блендером до однородного пюре и остудите. Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируйте бортики. Накройте пергаментом и выпекайте 15 минут при 180 °C.

Для начинки смешайте тыквенное пюре с яйцами, сливками, сахаром и специями. Выложите начинку на корж и выпекайте еще 40-45 минут, пока края не схватятся, а середина останется слегка подвижной. Готовый пирог остудите и подавайте, по желанию украсив взбитыми сливками.