:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L3phZ3J1emthLTNfVlI5SVN4cC5qcGc.webp)
Пенка на варенье — вкус детства: из чего состоит и можно ли ее есть без вреда для здоровья
Каждый, кто хоть раз варил варенье, видел на его поверхности светлую пушистую пенку. Одни хозяйки старательно ее снимают и выбрасывают, другие — собирают в отдельную чашку и едят как лакомство. Так что же это такое, из чего она состоит и можно ли ее есть REGIONS рассказал шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.
Из чего состоит пенка на варенье
Пена, которая поднимается на поверхность при варке варенья, — это смесь сахарного сиропа, пузырьков воздуха, растительных белков, которые сворачиваются при нагревании, и мельчайших примесей, которые могли остаться на ягодах или фруктах.
Сюда же могут попадать мелкие соринки, листочки, а иногда и насекомые, если сырье было плохо перебрано.
Почему пенку снимают и что будет, если ее оставить
Снимают пену не потому, что она вредная, а по нескольким практическим причинам.
- Во-первых, вместе с пеной удаляются лишние примеси — мелкий мусор, который мог остаться на ягодах.
- Во-вторых, если пену не убрать, она может помешать равномерному прогреву варенья, из-за чего ягоды переварятся.
- В-третьих, белковые частицы в пене могут сделать сироп мутным,, а готовое варенье — некрасивым.
И наконец, главная причина: пузырьки кислорода в пене и белки могут привести к тому, что варенье начнет бродить и закисать при хранении.
Можно ли есть пенку от варенья
Да, пенку есть можно. В ней нет ничего опасного, если ягоды и фрукты перед варкой были хорошо вымыты.
Это всего лишь сгусток белков и сахара, который безопасен для здоровья.
Многие с детства помнят, как бабушки и мамы собирали пенку в блюдце и давали детям как сладкое лакомство. Она особенно вкусна, когда остывает и становится плотнее — напоминает нежный мармелад или мягкую ириску.
Когда пенку можно не снимать
Есть случаи, когда пенку можно оставить.
Если вы уверены в качестве и чистоте сырья.
Если варенье будет храниться в холодильнике и съедено в течение нескольких месяцев, а не стоять годами в кладовке.
Если вы варите ягоды с высоким содержанием пектина, например, смородину, — там пенка часто не снимается, так как она участвует в процессе желеобразования.
Читайте также:
Можно ли квасить капусту без соли? 4 факта о пользе, рисках и правильной технологии
Колбаса или мясо? Что лучше класть на бутерброд и чем заменить привычный продукт
Средиземноморская диета по-русски: какие продукты заменят оливки и авокадо