Пломбир или сливочное: эксперт объяснила разницу

Молочное, сливочное мороженое и пломбир отличаются прежде всего содержанием жира. Именно этот показатель влияет на вкус, текстуру и консистенцию продукта, рассказала «Газете.ру» руководитель отдела исследований и разработок Маргарита Коломейцева.

По словам специалиста, в молочном мороженом содержится от 0,5 до 7,5% молочного жира, в сливочном — от 8 до 11,5%, а в пломбире — от 12 до 20%.

Коломейцева отметила, что молочное мороженое имеет более легкую консистенцию и выраженный молочный вкус. Сливочное отличается нежной кремовой текстурой, а пломбир — более плотной консистенцией и насыщенным вкусом молока и сливок.

На восприятие продукта влияют соусы и добавки, а стаканчик, рожок или брикет определяют только формат мороженого, а не его состав.

По словам специалиста, в 2025 году пломбир стал самым популярным видом мороженого у россиян — его выбирали в 36% случаев. Чтобы получить классический вкус, она посоветовала обращать внимание не только на название, но и на состав.

Коломейцева также рассказала, что при производстве мороженое проходит около 10 технологических операций. Сначала молочную смесь нагревают, затем перемешивают до однородности, оставляют созревать при низкой температуре, после чего одновременно охлаждают, насыщают воздухом и быстро замораживают.