Почему перед покупкой кастрюли обязательно проверять дно

При выборе кухонной посуды покупатели чаще всего обращают внимание на ее внешний вид, объем и стоимость. Однако с точки зрения химии материал, из которого изготовлена емкость для приготовления пищи, напрямую влияет на безопасность готовых блюд. О том, какие кастрюли безвредны для организма, в чем опасность тефлона и нержавейки и как правильно проверять посуду при покупке, REGIONS рассказал заведующий кафедрой теоретической и прикладной химии факультета естественных наук Государственного университета просвещения, профессор Николай Васильев.

Алюминий и тефлон: скрытая угроза при нагреве

Самым бюджетным, но в то же время наименее прочным и безопасным вариантом остаются изделия из алюминия.

«Самая простая и непрочная — алюминиевая кастрюля. Защитная оксидная пленка на ее поверхности легко царапается, а также повреждается при контакте с кислотами в продуктах. После чего при использовании соединения алюминия попадают в организм, а они там совершенно не нужны. В алюминиевой кастрюле нельзя готовить кислые блюда (например овощи), варить компоты и варенья», — предупреждает Николай Васильев.

Не спасает ситуацию и популярное защитное напыление. Алюминиевые кастрюли часто продаются с тефлоновым покрытием. Такая кастрюля пригодна для варки различной пищи. Однако тефлоновое покрытие легко царапается жесткими предметами и истирается. Кроме того, при нагреве выше 200 °C тефлон разлагается, выделяя токсичные газообразные компоненты, которые вредны при вдыхании.

Керамика и нержавеющая сталь: правила предосторожности

Керамические покрытия считаются безвредными для здоровья и окружающей среды и хорошо переносят высокие температуры, но могут разрушиться при перепадах температур. Царапать их тоже не стоит. При покупке такой посуды эксперт советует обязательно запрашивать сертификат соответствия, чтобы убедиться в отсутствии в составе покрытия свинца.

Популярная посуда из нержавеющей стали также требует жесткого соблюдения правил эксплуатации. Кастрюли из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, главное, исключить перегрев (подгорание продуктов).

«Нержавейка — это сплав, который содержит тяжелые металлы: хром, никель, иногда молибден, титан. После перегрева они могут переходить в пищу, а это нежелательно! Если вы увидели, что цвет стали изменился, стальную кастрюлю лучше не использовать!» — подчеркивает профессор.

Лайфхак для проверки нержавейки в магазине

Чугун и эмаль — лидеры по безопасности

Кастрюли из чугуна признаны специалистами абсолютно безопасными и экологичными, однако они имеют специфический недостаток — много весят, что делает их не всегда удобными для ежедневного использования.

Абсолютным лидером по соотношению доступности и безопасности эксперт назвал эмалированную посуду.

«Очень распространены эмалированные кастрюли, и не зря. Они экономически доступны, эстетичны и, главное, безопасны. Низкоуглеродистая сталь таких кастрюль покрыта защитной стекловидной пленкой (по сути, керамикой), которая очень устойчива к нагреванию, кислотности пищи и другим повреждающим факторам. В такой посуде можно готовить и хранить пищу без ограничений! Единственное условие — избегать ударов, а также сильных перегревов, при которых образуются сколы и повреждения защитного слоя», — резюмировал Николай Васильев.