Половина кофейного бюджета исчезает: простая ошибка лишает до 50% денег

Приготовление кофе дома вместо покупки навынос позволяет россиянам экономить до 50% бюджета. Об этом «Абзацу» рассказал шеф-бариста Максим Бобренев.

При этом, как ранее писал «Коммерсантъ» со ссылкой на данные аналитиков, за последние несколько месяцев в России снизился объем продаж кофе навынос. Средний чек в кофейнях, напротив, вырос на 8% и теперь составляет ₽233.

В заведениях общепита чистая себестоимость американо стартует от 150 рублей. В эту сумму закладываются затраты на одноразовую посуду, аренду, коммунальные платежи и зарплату сотрудников, пояснил бариста. Он также добавил, что кофейни несут серьезную налоговую нагрузку на всех этапах — от закупки сырья до продажи готового напитка, что неизбежно сказывается на цене для покупателя.

Эксперт подчеркнул, что если взять упаковку зерен кофе за тысячу рублей, делим ее на 250 мм кружки и умножаем на 20 г порции кофе на одну чашку, то получаем ₽80 рублей за одну порцию готового американо.

По словам эксперта, при формировании цены для клиента кофейни также учитывают стаканчик, крышку, амортизацию оборудования и электроэнергию. В итоге реальная себестоимость чашки американо в заведении оказывается немного выше ₽150.