Получится хрустящей и ароматной: какие дни января лучше для квашения капусты по лунному календарю

Даже после новогодних праздников и Рождества январь остается активным месяцем для заготовок. Солить капусту в это время — разумная стратегия: поздние сорта набрали сочность, а в погребах установилась стабильная зимняя температура. Многие хозяйки и огородники, следуя традициям, продолжают ориентироваться на лунный календарь, чтобы получить не только вкусную, но и хрустящую, хорошо хранящуюся капусту.

Если вы упустили самые благоприятные декабрьские и ранние январские дни, не стоит переживать — в конце января 2025 года еще есть несколько удачных возможностей для засолки.

Можно ли солить капусту после 20 января

Конец января считается спорным периодом для закваски. С одной стороны, главный сезон засолок позади. С другой — если под рукой есть хорошие кочаны и подходящие условия, почему бы и нет? Фаза Луны действительно влияет на процесс брожения и конечную структуру овоща. Считается, что на растущей Луне капуста лучше впитывает рассол, а на убывающей — рискует получиться мягкой.

Однако опытные хозяйки знают: даже идеальный лунный день не спасет заготовку, если в доме слишком тепло или использована неподходящая соль. Поэтому важно учитывать и практические условия: температуру в помещении (оптимально +18…+22°C в первые дни) и качество исходных продуктов.

Лунный календарь засолки капусты: удачные и неудачные дни конца января 2025

Чтобы понять, какие дни подходят для засолки, посмотрим на фазы Луны в конце января 2025 года:

• 21–28 января — убывающая Луна.
• 29 января — новолуние.
• 30–31 января — растущая Луна.

✅ Удачные дни для засолки капусты в конце января 2025

Абсолютно лучшими днями в этом периоде считаются 30 и 31 января. Это первые дни растущей Луны, которая, согласно народным наблюдениям, способствует активному, но контролируемому брожению. Капуста, заквашенная в эти даты, с большей вероятностью получится упругой, хрустящей и будет долго храниться, не теряя вкуса. Именно в эти дни стоит планировать основную заготовку, если вы не успели сделать это раньше.

Допустимо (с оговорками):

• 20 января — это последний относительно нейтральный день перед началом фазы убывающей Луны. Если у вас нет возможности дождаться 30-го числа, засолить капусту можно и в этот день, но результат может быть менее предсказуемым.

❌ Неудачные дни для соления капусты

• 21–28 января (убывающая Луна). В этот период традиционно не рекомендуют начинать закваску. Считается, что процессы брожения замедляются, капуста может получиться излишне мягкой, нехрустящей и быстрее перекиснуть.
• 29 января (новолуние). Это день строгого запрета для любых заготовок, включая соление и квашение. Энергетически это время «перезагрузки», и закваска, начатая в новолуние, рискует не задаться — может нарушиться процесс брожения, появиться неприятный привкус или плесень.

Народные приметы для засолки капусты в конце января

Помимо лунных фаз, в народе существовали и другие ориентиры. Капусту старались не солить «на убыль» месяца, связывая это с увядающей силой, что могло сказаться на сохранности заготовки. Среди дней недели неподходящими часто считались понедельник и суббота. Любые заготовки, а особенно связанные с брожением, в новолуние были под строгим запретом, так как это время покоя и застоя.

Важную роль играла и погода. Крепкие январские морозы считались хорошим знаком — они «вымораживали» горечь и усиливали будущий хруст. А вот оттепель в конце января воспринималась как плохой знак для засолки: такая погода могла спровоцировать излишнюю активность бактерий и привести к перекисанию.

Если удачные дни уже прошли: что делать

Если по каким-то причинам засолить капусту 30 или 31 января не получилось, у вас есть выбор. Можно дождаться следующего благоприятного периода уже в феврале. Если же солить пришлось в нейтральный или даже неблагоприятный день, улучшить результат помогут идеальные практические условия: точное количество соли (обычно 2% от веса капусты), правильная температура брожения и своевременное удаление образующейся пены. Иногда разумнее перенести засолку на февраль, когда Луна снова войдет в подходящую фазу.

Советы для хрустящей капусты в конце января

Независимо от даты, следуйте проверенным правилам:

1. Контролируйте температуру. Первые 2–3 дня держите ёмкость с капустой при +18…+22°C для запуска активного брожения.
2. Протыкайте массу. Раз в день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить накопившиеся газы и избежать горечи.
3. Своевременно охлаждайте. Как только активное брожение закончится (перестанут появляться пузыри), сразу уберите капусту в холодное место (погреб, балкон или холодильник с температурой 0…+2°C). Это остановит процесс и не даст ей перекиснуть.

Короткие ответы на частые вопросы

Можно ли солить капусту сразу после Крещения (20 января)? Да, 20 января — нейтральный день, который еще допускает засолку, но лучшими в конце месяца считаются 30 и 31 января.

Что будет, если солить на убывающей Луне (21-28 января)? Есть риск, что капуста получится слишком мягкой, будет хуже храниться и может перекиснуть. Процесс брожения может быть вялым.

Почему капуста «не хрустит», даже если день удачный? Чаще всего причина не в дате, а в практике: слишком высокая температура брожения, недостаток соли, неподходящий сорт капусты (нужны поздние, плотные кочаны) или отсутствие протыкания для выхода газов.

Вывод

Подводя итоги, для засолки капусты в конце января 2025 года лучшими днями являются 30 и 31 января — период молодой растущей Луны. Относительно нейтральным, но допустимым днем можно считать 20 января. А вот период с 21 по 29 января, особенно новолуние 29-го числа, — не самое подходящее время для начала закваски.

Помните, что успех зависит от двух вещей: выбора правильного дня согласно лунному календарю и создания идеальных практических условий для брожения. Соблюдая оба условия, вы гарантированно получите вкусную и хрустящую капусту.