Привычный продукт оставляет полезный отвар: почему его не стоит сразу выливать

Жидкость из банки с консервированным горошком содержит белки, углеводы и витамин С, участвующий в формировании коллагена. Об этом NEWS.ru рассказала и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина.

По словам специалиста, такой отвар также называют аквафабой. Во время термической обработки в него переходят компоненты горошка, прежде всего альбумины и глобулины. Лялина отметила, что эти белки являются строительным материалом для организма и могут выступать полноценной альтернативой мясному и яичному белкам. При этом жиров в аквафабе нет, а ее энергетическая ценность составляет около 80 ккал.

Кроме того, при стерилизации горошек отдает жидкости витамин С. Как пояснила эксперт, он задействован в синтезе ряда гормонов, обеспечивает активность некоторых ферментов и участвует в образовании коллагена — основного белка соединительной ткани. Лялина также назвала витамин С антиоксидантом.

Вместе с тем употреблять аквафабу можно не всем. Биолог предупредила, что отказаться от такого напитка следует людям с серьезными нарушениями обмена веществ, связанными с переработкой протеинов.