Раскрыт секрет приготовления идеальных блинов на Масленицу

Идеальные блины получаются не благодаря «секретным» рецептам, а при соблюдении базовых технологических правил, рассказала «Газете.ру» заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.

Специалист подчеркнула важность подготовки ингредиентов: яйца и молоко должны быть комнатной температуры, поскольку холодные продукты хуже соединяются с мукой, что приводит к неоднородности теста и проблемам при выпечке. Муку обязательно просеивают — это насыщает ее кислородом и делает тесто более пластичным. Сухие компоненты смешивают отдельно, постепенно вводя жидкость и интенсивно размешивая венчиком до гладкой текстуры без комков.

После замешивания тесту дают отдохнуть 10–15 минут: за это время мука полностью впитывает влагу, клеевина становится эластичнее, а воздух равномерно распределяется. Сковороду прогревают до оптимальной температуры — не перекаливают. Первый блин выпекают на слегка смазанной поверхности; при правильном тесте дальнейшее смазывание не требуется. Переворачивают блин не по таймеру, а когда поверхность становится матовой, пузырьки лопаются, а края подсыхают и отходят от дна.

Готовые изделия складывают стопкой и накрывают крышкой или полотенцем — это сохраняет тепло и мягкость. Такой подход гарантирует тонкие, эластичные и ровные блины, подходящие как для сладких, так и для соленых начинок.

Читайте также:

Секрет идеальной Масленицы: где в Подмосковье производят самое лучшее варенье к блинам

Блинов на Масленицу напечем с запасом — быстрый сочный торт со сметаной, который исчезает со стола первым

Это нужно знать: гулянья на Масленицу могут привести к штрафам и аресту