logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Максим Цыбуляк

Размером с голову и вкуснее белых: 4 гриба, которые все считают ядовитыми и обходят стороной

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
Большинство грибников Подмосковья из года в год охотятся исключительно за белыми, подосиновиками и лисичками, полностью игнорируя другие съедобные виды. А ведь в лесах можно встретить настоящие кулинарные сокровища — от гигантских дождевиков размером с человеческую голову до пряных валуев. Они способны стать отличной альтернативой популярным грибам в неурожайные сезоны. URA.RU разобрал 4 недооцененных вида грибов, правила их подготовки и кулинарные секреты.

4 гриба, которые незаслуженно обходят стороной

  • Валуи: отличная замена ценным видам в урожайные годы. Из-за горчинки требуют предварительной обработки: замачивания на ночь и 2–3-кратного бланширования. После этого их засолят под гнетом с чесноком, хреном и смородиновым листом, получая пикантную закуску уже через сутки.
  • Дождевики: ценятся за мягкую текстуру, но в пищу подходят только молодые экземпляры с белоснежной мякотью. Гигантские дождевики нарезают крупными ломтиками, запекают в духовке (например, оборачивая в них копченую индейку со специями) или сушат на зиму.
  • Ежовики: внешне и по цвету напоминают лисички, но с нижней стороны шляпки у них расположены мелкие шипики вместо пластинок. Не требуют сложных способов обработки: их можно сразу жарить или отправлять на сушку.
  • Грибы-зонтики: обладают деликатесным вкусом, особенно если пожарить широкую шляпку на сковороде в яйце. Главная сложность — точная идентификация, так как у зонтиков есть опасные ядовитые двойники.

Правила безопасности при сборе

  • Главное правило: не кладите в корзину незнакомые или вызывающие малейшие сомнения грибы (особенно это касается зонтиков).
  • Контроль возраста: внимательно проверяйте срезы дождевиков — если мякоть начала желтеть или темнеть, гриб перезрел и непригоден в пищу.
  • Изменение ареалов: из-за глобального потепления зоны произрастания грибов смещаются на север, поэтому привычные географические ориентиры сбора со временем могут меняться.

Читайте также:

Кто живет и что растет в «Лосином острове»: удивительные флора и фауна нацпарка

«Гриб для гениев»: миколог рассказал, как редкий вид может защитить мозг

Штраф до ₽1 млн: пять грибов, которые нельзя собирать в Подмосковье