Мойка овощей и фруктов в слишком горячей воде может испортить продукт и даже снизить его пищевую ценность. Об этом предупредила заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева, уточнив, что оптимальная температура воды — до 40 °C.
Как пояснила эксперт «Газете.Ru», горячая вода может повредить нежную кожицу плодов, особенно у ягод, а холодная — недостаточно эффективно удаляет загрязнения. «Кипяток способен не только изменить внешний вид, но и разрушить структуру витаминов», — отметила она.
Асият Абдуллаева также призвала не использовать для мытья плодов мыло или средства для посуды — их остатки могут остаться на поверхности продукта и вызвать раздражение желудка. При сильных загрязнениях безопаснее применять раствор пищевой соды (1 ст. ложка на 1 литр воды) — он помогает удалить пестициды и воск. Альтернативой может быть уксусный раствор в пропорции 1:3, но он способен изменить вкус.
Крепкие овощи — морковь, огурцы, картофель — рекомендуют мыть руками или щеткой под проточной водой в течение 30–60 секунд. Нежные продукты вроде винограда, клубники или помидоров — не дольше 20–30 секунд, желательно без сильного напора, чтобы не повредить кожицу. Листовую зелень и салаты следует сначала замочить в холодной подсоленной воде на 2–3 минуты, а затем промыть в дуршлаге.
«Поврежденные участки необходимо срезать — именно в трещинах и надломах скапливаются бактерии», — добавила эксперт. Особое внимание, по ее словам, стоит уделить экзотическим фруктам с толстой кожурой: манго, авокадо, ананас. Даже если кожура не будет употребляться в пищу, ее необходимо вымыть, чтобы при нарезке грязь не попала на мякоть.
Абдуллаева подчеркнула, что органические продукты также нуждаются в тщательной промывке. Несмотря на отсутствие синтетических пестицидов, они могут быть загрязнены природными микробами или частицами почвы.
«Даже если продукт будет подвергаться термической обработке, мытье необходимо — это снижает общий уровень загрязнений и повышает безопасность готовой пищи», — заключила специалист.
Ранее сообщалось о том, какие меры безопасности нужно соблюдать во время отдыха с ребенком.