Пышный омлет, как в детских столовых, достигается правильной техникой взбивания, температуры ингредиентов и условий готовки. Основой является насыщение массы воздухом, который удерживается белками и желтками в процессе тепловой обработки.
Для воздушной текстуры яйца должны быть комнатной температуры. Холодные белки плохо удерживают пузырьки воздуха. Взбивание длительное и интенсивное — венчиком или на низкой скорости миксера — формирует мелкую и стабильную пену, которая обеспечивает объем.
Для омлета добавляют молоко или воду: молоко придает нежность, вода — облегчает массу и создает дополнительный пар, повышая подъем. Иногда используют небольшое количество крахмала, чтобы стабилизировать форму, но это делает текстуру более плотной.
Толстостенные сковороды с антипригарным покрытием или чугун обеспечивают равномерный нагрев. Масса готовится на медленном огне под крышкой, пар удерживает структуру. При желании можно довести омлет до идеальной формы в духовке.
Слишком высокая температура, отсутствие крышки, перемешивание массы или холодные добавки приводят к оседанию омлета. Соблюдение простых правил позволяет получить высокий, нежный и пористый омлет.
Ингредиенты на 2 порции:
Макароны сохраняют рассыпчатость при правильной варке и хранении. Сколько по времени нужно их готовить и какое количество воды использовать — читайте в материале REGIONS.
