Сезон гигантских грибов: где в Московской области растут рекордные экземпляры

Лесные дары иногда поражают своими размерами. В подмосковных лесах можно найти грибы, которые весят больше килограмма, а некоторые экземпляры достигают 5 кг. Это не вымысел, а реальные находки бывалых грибников. Гигантские грибы не только впечатляют внешне, но и обладают отличными вкусовыми качествами. О том, какие грибы могут вырастать до огромных размеров, где и когда их искать в Московской области, рассказывает REGIONS грибник со стажем из Подмосковья Александр Чуканов.

Зонтик пестрый: гриб-гигант с мясным вкусом

Главный гриб-великан подмосковных лесов — зонтик пестрый (Macrolepiota procera). Его шляпка может достигать 30-40 см в диаметре, а ножка вытягивается до 40-50 см. Вес одного экземпляра нередко превышает 1 кг. Этого достаточно, чтобы накормить целую семью.

Особенность этого гриба в том, что он вкуснее всего именно в зрелом возрасте. У зонтика приятный мясной вкус, напоминающий курятину. В некоторых регионах его даже называют «курятником». А умелые кулинары отмечают легкий ореховый привкус и сладость шампиньонов.

Где искать?  Зонтики растут в светлых лиственных и смешанных лесах, на опушках, полянах. Особенно много их в местах, где есть старые пни и гниющие стволы. Часто они образуют «ведьмины круги» — растут кольцами по 5-10 штук. В Подмосковье массовые находки зонтиков фиксировали в Мытищах, Щелкове, Одинцове.

Когда собирать?  С конца июня по октябрь. Пик приходится на август–сентябрь после теплых дождей.

Как отличить от ядовитого?  У зонтика бледная шляпка с белыми чешуйками. Ядовитые лепиоты, похожие на зонтики, никогда не вырастают до таких крупных размеров — их шляпки не более 7 см, и они имеют красно-коричневую окраску с темными чешуйками.

Головач гигантский: рекордсмен среди грибов

Головач гигантский (Calvatia gigantea) — настоящий чемпион по весу. Средний экземпляр весит 1-5 кг, но известны находки головачей весом более 20 кг. Этот гриб из семейства шампиньоновых выглядит как большой белый шар, иногда слегка приплюснутый.

Головач съедобен, пока его мякоть белая и плотная. По вкусу напоминает шампиньоны. Когда гриб созревает, он темнеет, становится коричневым и наполняется споровым порошком — тогда его уже не собирают.

Где искать?  Головачи растут на открытых местах: лесных полянах, лугах, вырубках, на пастбищах. Предпочитают богатые органикой почвы. В Подмосковье их регулярно находят в Ступинском районе и других лесных массивах.

Когда собирать?  С конца мая по сентябрь. Молодые грибы можно найти все лето.

Строчок гигантский: весенний великан

Весной в подмосковных лесах появляются строчки гигантские. Это одни из самых ранних грибов — они вылезают, когда снег только сошел, а земля еще влажная. Отдельные экземпляры вырастают размером с ладонь взрослого человека, а иногда и крупнее.

Где искать в Подмосковье?  Строчок гигантский предпочитает хвойные леса, особенно сосновые посадки и молодые сосняки. В Московской области их часто находят на старых вырубках, опушках, вдоль лесных дорог. Хорошие места — Томилинский лесопарк в Люберцах, леса в Дмитровском округе, Подольске, Одинцове, Можайске и Павловском Посаде.

Когда собирать?  С конца апреля по середину июня.

Особенности сбора и приготовления. Строчки требуют осторожности — в сыром виде они ядовиты. Их нужно обязательно отваривать в течение 15-20 минут, сливая отвар (токсины переходят в воду). Некоторые грибники также сушат строчки в течение нескольких месяцев. Но при правильной обработке вкус у них отличный, а гигантские размеры делают сбор особенно приятным.

Трутовик: гриб со вкусом курицы и кальмара

Трутовики — еще одни гиганты подмосковных лесов. Некоторые виды, например трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus), вырастают до внушительных размеров. Встречаются экземпляры весом 5-10 кг, растущие на стволах деревьев целыми гроздьями.

Особенность трутовика — его вкус напоминает куриное мясо. Молодые грибы нежные, сочные, с легким лимонным ароматом. Осенняя вешенка, которую тоже можно найти в лесах, по вкусу напоминает кальмаров.

Где искать?  Трутовики растут на стволах живых и мертвых деревьев: дубах, кленах, березах. В Подмосковье их можно найти на дубах в лесах Дмитровского района. Осеннюю вешенку ищут на загнивающей древесине и трухлявых пнях.

Когда собирать?  Трутовик серно-желтый собирают в мае-середина июня. Осеннюю вешенку — с конца сентября и до зимы.

Гриб-баран (Грифола курчавая): деликатесный гигант

Гриб-баран, или грифола курчавая (Grifola frondosa), — редкий и ценный гриб, который может весить до 10 кг. Он состоит из множества мелких шляпок, собранных в общее плодовое тело. Внешне напоминает кудрявого барашка.

Вкус гриба-барана очень насыщенный, с ореховыми нотками. В азиатской кухне его ценят наравне с трюфелями. В Подмосковье он встречается в старых дубравах и широколиственных лесах. Правда, найти его — большая удача, так как он становится все более редким.

Где искать?  У основания старых дубов и других лиственных деревьев. Нужно помнить, что в Красную книгу Московской области занесены некоторые виды грибов, включая трутовик овечий и полубелый гриб, поэтому перед сбором редких видов лучше свериться со списком охраняемых.

Дождевик гигантский: белый шар на поляне

Дождевик гигантский (Lycoperdon giganteum) — близкий родственник головача. Его плодовое тело может достигать 50 см в диаметре и весить 5-10 кг. Молодые дождевики белые, упругие, с плотной мякотью.

В пищу употребляют только молодые грибы с белой мякотью. Их жарят, варят супы, добавляют в овощные рагу. Вкус напоминает нежные шампиньоны. В Подмосковье дождевики встречаются повсеместно на открытых местах.

Где искать?  На лесных полянах, вырубках, пастбищах, в садах. Предпочитают открытые, хорошо освещенные места.

Когда собирать? С конца мая по сентябрь.

Читайте также:

Психотерапия на грядках: как обычный загородный участок в Подмосковье спасает от затяжного стресса

В 60 лет огород стал не в радость: как упростить дела на даче и перестать уставать

Помидоры не растут после пересадки в теплицу? Агроном объяснил, что делать — спасать или выбрасывать