Шашлык из баранины станет мягче: шеф выдал секрет для идеального мяса

У многих во время готовки мясо шашлыка выходит сухим или жестким, но эту ошибку легко исправить, если отказаться от одного ингредиента и правильно выбрать баранью тушку. Шеф-повар Алексей Логинов в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» назвал главные принципы приготовления блюда, которое давно стало классикой не только на Кавказе и Востоке, но и в России.

В первую очередь эксперт советует брать молодую баранину — ягнятину. Качественный кусок отличается розово-малиновым оттенком и светлыми жировыми прослойками. Ржавый или темный цвет говорит о том, что мясо старое: его будет сложно разжевать, даже щедро сдобрив маринадом.

Главная ошибка многих кулинаров — использование уксуса, который убивает натуральный вкус и делает волокна резиновыми. Чтобы шашлык получился нежным и сочным, Логинов рекомендует совершенно другой подход.

После этого в ход идут лимонный сок, аджика, чабрец, соль, перец и немного растительного масла. Но главный секрет мягкости — минеральная вода. Именно она размягчает волокна, не перебивая аромат ягнятины. Все компоненты тщательно перемешивают, а затем отправляют в холодильник как минимум на 3–5 часов. Лучше оставить мариноваться на ночь.

Когда мясо готово, его нанизывают на шампуры по 4–5 кусочков, чередуя с луком. Жарить нужно на прогоревших углях без открытого пламени примерно 15–20 минут, постоянно переворачивая для равномерной румяной корочки.

Подавать такое блюдо шеф-повар советует горячим, вместе с лавашом, кинзой, укропом или петрушкой, а также овощами и кисло-сладким соусом на основе граната или томатов.