Наиболее полезный и при этом вкусный шашлык получается из индейки и лосося, рассказала специалист в области питания, преподаватель Московского института психологии Вера Гаврилова в интервью изданию Lenta.ru.
Диетолог отметила, что при жарке мяса важно обеспечить минимизацию образования полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) — веществ, связь которых с онкологическими заболеваниями вызывает обеспокоенность в ученом сообществе.
В качестве оптимального выбора мяса для шашлыка диетолог рекомендовала отдать предпочтение курице или индейке. По ее мнению, эти виды мяса отличаются более низким содержанием жира, что способствует уменьшению образования вредных ПАУ в процессе приготовления на открытом огне. Гаврилова отметила пользу в качестве шашлыка жирной рыбы, такой как форель и лосось, богатых омега-3 жирными кислотами, обладающими противовоспалительными свойствами.
Эксперт подчеркнула важную роль маринада не только в придании мясу мягкости и сокращении времени его приготовления, но и в снижении количества образующихся ПАУ. Для этой цели она посоветовала использовать кислые маринады на основе разведенного уксуса, гранатового сока, кисломолочных продуктов или минеральной воды с добавлением специй. Гаврилова предостерегла от использования масла в маринаде, так как это, по ее словам, может привести к увеличению концентрации ПАУ при жарке.
Нутрициолог также пояснила, что высокая температура и длительное воздействие огня на шашлык способствуют увеличению концентрации вредных веществ в готовом продукте. Ранее REGIONS сообщал жителям Подмосковья, как обеспечить шашлыку оптимальную сочность.
