logo
/новости Московской области9May

Сочное мясо для шашлыка: как выбрать лучшие куски и правильно замариновать

Диетолог Ромашина: для шашлыка лучше выбирать курицу или индейку
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
Многие жители Подмосковья не представляют проведение майских праздников без шашлыков. Это блюдо давно стало символом отдыха на природе. Корреспондент REGIONS узнала у диетолога, нутрициолога Ольги Ромашиной, как выбрать мясо и маринад для идеального шашлыка.

Какое мясо выбрать для шашлыка

По ее словам, наиболее полезным мясом считается курица. Оно постное, богато белком и низкокалорийное. Филе или бедра — отличный выбор для шашлыка.

«Белое куриное мясо содержит минимальное количество жира и холестерина, богато белком и витаминами группы B. Курицу рекомендуется выбирать для шашлыка людям, которые следят за фигурой и своим здоровьем», — сказала она.

Эксперт отметила, что мясо индейки также отлично подойдет для полезного шашлыка. Оно похоже на курицу, но с более насыщенным вкусом.

«Мясо индейки еще легче усваивается организмом, чем курятина, и имеет низкую калорийность. Отличается высоким содержанием железа и цинка, необходимых для поддержания иммунитета», — сообщила Ромашина.

Специалист напомнила, что красное мясо говядины и телятины содержит большое количество белка, витаминов A, D, E, железа и магния. Эти сорта полезны для мышечной ткани и костей, однако потреблять их следует умеренно из-за высокого содержания насыщенных жиров. Нужно выбирать для шашлыка постные куски, такие как филе.

«Если вы предпочитаете шашлык из свинины, то лучше использовать постные части, например, шею или карбонад», — посоветовала она.

Лучшие маринады для шашлыка

По ее мнению, предпочтительнее делать такие маринады, как:

  • Классический: лук, растительное масло, соль, перец, лимонный сок или уксус. Мясо мариновать 2–4 часа.
  • Йогуртовый: йогурт, чеснок, специи, придает мягкость и аромат.
  • Томатный: помидоры, лук, специи, дает сочность и особый вкус.
«Лук обладает антиканцерогенным действием, защищает организм от свободных радикалов. Лимонный сок обогащает блюдо витамином C и снижает риск развития онкологических заболеваний. А кисломолочная продукция мягко размягчает волокна мяса, облегчает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника», — рассказала Ромашина.

Как правильно хранить и жарить шашлык

Эксперт добавила, что маринованное мясо нужно хранить в холодильнике в герметичных контейнерах или пакете. Не оставлять при комнатной температуре более двух часов.

А во время жарки нужно использовать угли и избегать открытого пламени, объяснила диетолог.

«Жарьте на среднем огне, поворачивайте 2-3 раза для равномерного прогрева. Следите, чтобы мясо не пересушилось — готовьте до полной готовности, сохраняя его сочность», — заключила она.

Ранее REGIONS писал о том, как выбрать качественный мангал.