Для приготовления сочных и нежных котлет используют филе куриного бедра — его структура и жирность позволяют сохранить мягкость даже после запекания. Из указанных пропорций получается около 18–20 котлет.
Хлеб замачивают в сливках и дают постоять до полного впитывания жидкости. Лук нарезают полукольцами и обжаривают на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и легкой золотистости.
После охлаждения лук, хлеб и куриное филе измельчают на мясорубке с крупной решеткой. Полученный фарш солят, перчат и тщательно перемешивают. В массу поэтапно добавляется подмороженное сливочное масло, натертое на крупной терке. Чтобы масло не сбивалось в комки, его сразу вмешивают в фарш.
Готовый фарш убирается в холодильник минимум на 1,5–2 часа для стабилизации структуры.
Охлажденную массу делят на порции по 75–80 г, формируют котлеты удобной формы. Жарят на разогретой сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Для окончательной готовности котлеты накрывают крышкой и доводят на слабом огне либо отправляют в духовку.
При запекании в духовке котлеты выкладывают на противень, накрывают фольгой и готовят при 160 °C около 15 минут. Такой способ позволяет сохранить сочность и избежать пересушивания.
Котлеты остаются мягкими даже после остывания. Идеально сочетаются с картофельным пюре, овощным гарниром или гречкой. Подходят как для обеда, так и для приготовления впрок — вкус не теряется на следующий день.
Ранее REGIONS сообщал лучший рецепт домашнего виноградного компота с айвой.
