Советский майонез был совсем другим: повар сравнил состав тогда и сейчас

Майонез — один из самых популярных соусов на столе у многих семей. Его добавляют в салаты, закуски, горячие блюда. Но мало кто задумывается, что у этого соуса есть своя интересная история, а советский майонез отличался от того, что мы покупаем сегодня. О том, кто придумал легендарный соус и в чем разница между старым и новым рецептом, рассказал REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Советский майонез появился в 1936 году. Инициатором его создания стал нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. Он побывал в США, попробовал местные соусы и решил, что такой продукт нужен и в Советском Союзе.

Рецепт разработали на основе классического французского провансаля, но адаптировали под доступные в СССР ингредиенты. Первый завод по производству майонеза открыли в Москве на Жировом комбинате. Соус сразу стал популярным — его продавали в стеклянных банках, и он считался праздничным продуктом.

Классический советский майонез «Провансаль» имел жирность 67% и делался из простых компонентов: растительного масла, яичного желтка, горчицы, сахара, соли и уксуса.

Какой была рецептура в СССР

В советское время действовал строгий ГОСТ. Производители не могли менять рецепт по своему желанию. В классическом майонезе «Провансаль» было всего шесть ингредиентов.

Жирность 67% считалась оптимальной. Такой майонез был достаточно сытным, но не слишком тяжелым. Его выпускали в стеклянных банках по 200 и 250 г. Стоил соус недорого и был доступен большинству семей.

Чем отличается современный майонез

Сегодня на полках магазинов можно встретить десятки видов майонеза. Производители предлагают продукты с разной жирностью — от легких 30-процентных до классических 67-процентных. Изменилась и упаковка: вместо стекла чаще используют пластиковые ведерки и дой-паки.

Современные майонезы бывают с разными добавками — с лимоном, с травами, с перцем, с оливковым маслом. Появились линейки для разных блюд: для салатов, для жарки, для запекания. Это удобно — можно подобрать соус под конкретный рецепт.

Что осталось прежним

Несмотря на изменения, основа майонеза осталась той же. Растительное масло, яичный желток, горчица, сахар, соль и уксус — эти ингредиенты есть и в современных рецептах. Просто производители научились делать продукт с разными характеристиками, не меняя базовую технологию.

Майонез по-прежнему остается любимым соусом для многих блюд. И советский «Провансаль», и современные варианты имеют своих поклонников. Каждый выбирает то, что больше нравится по вкусу и подходит по ситуации.

Читайте также:

Секрет сочных котлет оказался простым: что советует профессиональный повар

Летнее развлечение дома: готовим сливочное и фруктовое мороженое вместе с ребенком

Секрет соленой селедки: почему эту рыбу почти не варят и не жарят — разбор повара