Многие сталкивались с разочарованием, когда вместо аппетитных, пышных котлет на сковороде оказываются прилипшие лепешки, которые рассыпаются при попытке их перевернуть. Эта проблема знакома даже опытным хозяйкам. Оказывается, все дело в трех простых тонкостях, которые кардинально меняют результат. Эти лайфхаки не отнимут много времени, зато спасут нервы и превратят процесс готовки в удовольствие, а не в борьбу с липким фаршем. О трех секретах успеха в деле готовки картофельных котлет рассказывает Дзен-канал «В саду у Валентинки».
Секрет № 1 — температура. Главный враг картофельных котлет — тепло. Фарш, приготовленный из свежего горячего пюре, обязательно будет липнуть к рукам и растекаться по сковороде. Спасение простое: массу нужно обязательно охладить. Достаточно отправить ее в холодильник на 30-40 минут. За это время крахмал в картошке «схватится», фарш станет плотным и пластичным, и лепить из него будет одно удовольствие. Также не стоит торопиться с переворачиванием — дайте котлетам как следует «схватиться» на одной стороне, тогда они не развалятся.
Секрет № 2 — яйца. Казалось бы, чем больше яиц, тем лучше свяжется фарш. Но это заблуждение! Избыток яиц делает массу жидкой, и для спасения ситуации приходится добавлять муку, что делает котлеты тяжелыми и «резиновыми». Идеальная пропорция — одно яйцо на 500-600 граммов отварного картофеля. Этого достаточно для скрепления, но не достаточно, чтобы испортить текстуру.
Секрет № 3 — волшебный порошок. Вместо муки для вязкости лучше использовать картофельный или кукурузный крахмал. Он не утяжеляет фарш, а наоборот, помогает котлетам сохранить пышную форму и дает красивую, ровную румяную корочку при жарке. Это тот самый ингредиент, который делает блюдо по-настоящему воздушным.
Картофель отварить до готовности, слить воду и тщательно размять в пюре вместе со сливочным маслом. Масса должна быть однородной, без комочков. Дать ей немного остыть.
В слегка теплую основу добавить тертый сыр, сырое яйцо, крахмал, мелко нарубленную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно вымешать до однородности. Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Охлажденную массу разделить на порции, сформировать аккуратные котлеты средней толщины и обвалять каждую в муке или панировочных сухарях. Разогреть на сковороде достаточное количество растительного масла. Обжаривать котлеты на среднем огне с обеих сторон до появления устойчивой золотистой корочки. Не стоит их часто переворачивать и надавливать лопаткой — дайте им спокойно пропечься. Подавать горячими, со сметаной или любимым соусом.
О том, как приготовить сочные котлеты из куриного бедра, читайте в материале Regions.
