Приготовление идеальных новогодних блюд зависит не только от рецепта, но и от правильного выбора кухонной утвари. Эксперт Ольга Пастушенко в интервью «Известиям» дала подробные рекомендации, какую посуду использовать для каждого праздничного кушанья, чтобы раскрыть его вкус и избежать распространенных ошибок.
Для приготовления холодца, который требует долгого и спокойного томления, эксперт советует использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном.
«Ошибки при варке холодца могут значительно повлиять на вкус и внешний вид блюда. Кастрюля с тонким дном быстро перегревается, из-за чего бульон теряет прозрачность. Сильный огонь тоже портит блюдо: бурное кипение разрушает белки и дает характерный неприятный запах. А частое открывание крышки нарушает стабильный нагрев, выпускает аромат и заметно увеличивает время приготовления», — сказала Пастушенко.
Жаркое, где важна комбинация сочной внутренней части и аппетитной корочки, лучше всего готовить в толстостенной посуде, обеспечивающей равномерный прогрев. Для экономии времени и при необходимости приготовления больших порций выручит мультиварка с функцией обжарки и последующего тушения. Главные ошибки здесь — использование тонкой посуды (подгорает снизу, середина остается сырой), избыток жидкости (нет корочки) и частое перемешивание, которое разрушает текстуру мяса.
Для выпечки праздничных пирогов и кексов Пастушенко рекомендует металлические формы с антипригарным покрытием для быстрого и равномерного румянца или силиконовые для легкого извлечения. Следует избегать слишком тонких форм, которые перегревают низ, оставляя верх непропеченным, и не накрывать выпечку фольгой надолго, чтобы не мешать образованию корочки.
Эксперт уделила внимание и глинтвейну. Для него идеально подходит посуда из нержавеющей стали с плотным дном, которая обеспечивает постепенный и равномерный нагрев, позволяя специям раскрыться, а алкоголю — не испариться слишком быстро.
«А вот алюминиевая посуда в сочетании с кислотами вина может добавлять металлический привкус», — предупредила специалист.
Подводя итог, Пастушенко отметила, что качественная посуда, подобранная под конкретную задачу, не вмешивается в процесс, а поддерживает его, сохраняя текстуру, аромат и влагу блюд. Это позволяет приготовить новогодний стол с меньшими усилиями и получить новое звучание привычных рецептов.
Ранее жителям Подмосковья рассказали, как грамотно избавиться от ненужных новогодних подарков.
