Многие люди регулярно сталкиваются с дилеммой: выбросить немного подпорченный продукт или просто срезать испорченную часть. Однако специалисты предупреждают — такая экономия может серьезно навредить организму. Об этом рассказал REGIONS технолог подмосковного пищевого предприятия Сергей Морган.
«Многие недооценивают плесень, считая ее просто безобидным налетом. На самом деле это живые грибы, которые производят токсины, способные накапливаться в организме», — говорит Сергей Морган.
Плесень вырабатывает микотоксины — химические соединения, которые могут повреждать клетки, нарушать структуру ДНК и негативно влиять на работу внутренних органов.
Некоторые из этих веществ не разрушаются даже при термической обработке, поэтому варка или жарка не сделают заплесневелый продукт безопасным.
Наибольшую угрозу представляют орехи, злаки и крупы. При неправильном хранении в них развиваются грибы Aspergillus, производящие афлатоксины.
Эти вещества связываются с ДНК клеток и могут вызывать мутации, приводящие к раку печени. Если орехи выглядят сморщенными, изменили цвет или имеют затхлый запах — их нужно выбросить без сомнений.
«Особенно коварны афлатоксины тем, что не имеют безопасной дозы концентрации. Даже небольшое количество может нанести вред здоровью», — предупреждает технолог.
Мягкие фрукты и овощи — еще одна группа риска. Поврежденные или перезрелые плоды легко заражаются грибами Penicillium expansum, которые выделяют токсин патулин.
Это вещество нарушает работу ферментов, повреждает ДНК и негативно влияет на печень, почки и иммунную систему.
«Срезать плесень с мягких продуктов бесполезно. Грибные гифы проникают глубоко в мякоть, и токсины распространяются далеко за видимые границы поражения», — объясняет Сергей Морган.
Персики, ягоды, бананы, помидоры при появлении плесени лучше выбрасывать целиком. С яблок и груш можно срезать повреждение с большим запасом, но это не гарантирует полной безопасности.
Отдельного внимания заслуживают сыры. Некоторые виды плесени специально используются при производстве деликатесных сортов — например, в рокфоре, камамбере или бри. Однако технологи строго контролируют этот процесс.
«Плесень в сырах должна быть только специальной, культивированной. Дикая плесень на сыре часто бывает опасной», — подчеркивает специалист.
Если на обычном сыре появился пушистый налет красноватого или зелено-черного цвета — такой продукт лучше не употреблять.
Для разных продуктов существуют свои правила. Мягкие сыры, йогурты, творог при появлении плесени нужно выбрасывать полностью. Твердые сыры и плотные овощи можно спасти, срезав пораженный участок с запасом в 2-3 сантиметра. Хлеб, орехи, крупы и готовые блюда лучше выбросить при первых признаках плесени.
«Главное правило простое: если есть сомнения в качестве продукта, лучше его выбросить. Здоровье всегда дороже любой, даже самой вкусной еды», — заключает Сергей Морган.
Специалист напоминает, что правильное хранение продуктов и соблюдение сроков годности помогут избежать подобных ситуаций и сохранить здоровье всей семьи.
Для людей с гипертонией и хроническими заболеваниями употребление красной икры в сочетании с другой калорийной пищей может оказаться опасным. Важно понимать, как правильно включать этот деликатес в рацион, чтобы не навредить здоровью. Как избежать рисков и какие рекомендации стоит учитывать, — читайте в материале REGIONS.
