logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Dmitrii Balabanov

Топ-3 рецептов идеального шашлыка из курицы, свинины и баранины

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
Шашлык — это не просто блюдо, а целая культура, которая традиционно объединяет друзей и членов семьи на майские праздники. Чтобы мясо получилось сочным, ароматным и таяло во рту, важно правильно выбрать маринад. Для свинины лучше выбрать минеральную воду с луком, а для курицы — кефир. Об этом REGIONS рассказал шеф-повар Алексей Логинов.

По его словам, шашлык из свиной шеи — один из самых популярных среди россиян. Чтобы мясо было сочным и мягким, лучше мариновать его с луком и минеральной водой.

«Мясо нужно нарезать квадратными кусочками, а лук полукольцами. Положите в глубокую емкость слоями мясо, приправленное солью и черным перцем, лук, лавровый лист и так повторите несколько раз. Залейте шашлык минеральной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Газы разрыхлят волокна и сделают шашлык мягким. Его нужно мариновать от двух до четырех часов, потом жарьте на умеренном огне до золотистой корочки», — сказал он.

Ингредиенты:

  • свиная шея — 1,5 килограмма;
  • лук репчатый — 3–4 штуки;
  • газированная минеральная вода — 0,5 литра;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2–3 штуки.

Шашлык из курицы

Как рассказал эксперт, куриное филе или бедра часто получаются сухими на мангале. Кефирный маринад поможет сделать мясо нежным, что оно будет таять во рту.

Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Vladimir Zlotnik
«Курицу нужно нарезать порционными кусками, лук кольцами, чеснок измельчите. Смешайте кефир со специями и чесноком и добавьте лук. Залейте курицу маринадом и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на два часа и жарьте на среднем огне. Куриный шашлык готовится быстрее свинины и баранины, важно не пересушить его. Готовность мяса определяется прозрачным соком при проколе», — сообщил Логинов.

Ингредиенты:

  • куриное филе или бедра без кости — 1,5 килограмма;
  • кефир жирностью 2,5–3,2% — 0,5 литра;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • соль, черный перец, паприка, карри или куркума — по вкусу.

Шашлык из баранины

Специалист объяснил, что так как баранина имеет специфический вкус и запах, ее идеально балансируют томаты и свежая зелень.

«Мясо баранины нужно очистить от пленок и нарезать кубиками. Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере. Зелень мелко порубить. Смешать мясо с томатной массой, зеленью и специями. Тщательно помять его руками, чтобы овощи дали сок. Мариновать в холодильнике минимум шесть часов, а лучше оставить на ночь. Жарить на среднем огне до румяной корочки», — посоветовал шеф-повар.

Ингредиенты:

  • баранина задняя нога или корейка — 1,5 килограмма;
  • спелые помидоры — 3–4 штуки;
  • кинза и базилик — большой пучок;
  • кумин и молотый кориандр — по одной чайной ложки;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Ранее сообщалось, что лучше делать шашлык из подчеревка, а не из свиной шеи. Он неизменно получается сочным, ароматным и легко готовится.