logo
/новости Московской области

Топ-3 рецептов идеального шашлыка из курицы, свинины и баранины

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
Шашлык — это не просто блюдо, а целая культура, которая традиционно объединяет друзей и членов семьи на майские праздники. Чтобы мясо получилось сочным, ароматным и таяло во рту, важно правильно выбрать маринад. Для свинины лучше выбрать минеральную воду с луком, а для курицы — кефир. Об этом REGIONS рассказал шеф-повар Алексей Логинов.

По его словам, шашлык из свиной шеи — один из самых популярных среди россиян. Чтобы мясо было сочным и мягким, лучше мариновать его с луком и минеральной водой.

«Мясо нужно нарезать квадратными кусочками, а лук полукольцами. Положите в глубокую емкость слоями мясо, приправленное солью и черным перцем, лук, лавровый лист и так повторите несколько раз. Залейте шашлык минеральной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Газы разрыхлят волокна и сделают шашлык мягким. Его нужно мариновать от двух до четырех часов, потом жарьте на умеренном огне до золотистой корочки», — сказал он.

Ингредиенты:

  • свиная шея — 1,5 килограмма;
  • лук репчатый — 3–4 штуки;
  • газированная минеральная вода — 0,5 литра;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2–3 штуки.

Шашлык из курицы

Как рассказал эксперт, куриное филе или бедра часто получаются сухими на мангале. Кефирный маринад поможет сделать мясо нежным, что оно будет таять во рту.

«Курицу нужно нарезать порционными кусками, лук кольцами, чеснок измельчите. Смешайте кефир со специями и чесноком и добавьте лук. Залейте курицу маринадом и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на два часа и жарьте на среднем огне. Куриный шашлык готовится быстрее свинины и баранины, важно не пересушить его. Готовность мяса определяется прозрачным соком при проколе», — сообщил Логинов.

Ингредиенты:

  • куриное филе или бедра без кости — 1,5 килограмма;
  • кефир жирностью 2,5–3,2% — 0,5 литра;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • соль, черный перец, паприка, карри или куркума — по вкусу.

Шашлык из баранины

Специалист объяснил, что так как баранина имеет специфический вкус и запах, ее идеально балансируют томаты и свежая зелень.

«Мясо баранины нужно очистить от пленок и нарезать кубиками. Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере. Зелень мелко порубить. Смешать мясо с томатной массой, зеленью и специями. Тщательно помять его руками, чтобы овощи дали сок. Мариновать в холодильнике минимум шесть часов, а лучше оставить на ночь. Жарить на среднем огне до румяной корочки», — посоветовал шеф-повар.

Ингредиенты:

  • баранина задняя нога или корейка — 1,5 килограмма;
  • спелые помидоры — 3–4 штуки;
  • кинза и базилик — большой пучок;
  • кумин и молотый кориандр — по одной чайной ложки;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Ранее сообщалось, что лучше делать шашлык из подчеревка, а не из свиной шеи. Он неизменно получается сочным, ароматным и легко готовится.