Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Цвет имеет значение: от чего зависит окрас клубней и какая картошка самая полезная

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 13:01

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 13:01

Многие считают картошку бесполезным гарниром — сплошной крахмал и ничего больше. На самом деле это далеко не так. В клубнях есть целый набор полезных веществ, а их цвет зависит от природных пигментов, вместе с которыми меняется и состав некоторых полезных соединений. Почему при выборе картошки в магазине важно смотреть не только на размер и внешний вид, но и на цвет, читайте в материале REGIONS.

Белый и желтый: для глаз и кожи

Белые и желтые сорта картофеля выделяются повышенным содержанием каротина. Этот пигмент известен прежде всего как помощник для зрения — правда, значительно улучшить остроту он вряд ли сможет, но лишним точно не будет.

Каротин полезен не только глазам. Он поддерживает здоровье кожи и слизистых оболочек, поэтому такой картофель стоит выбирать для своего рациона тем, кто следит за внешним видом и общим самочувствием.

Главное преимущество светлого картофеля — разнообразие сортов и способов приготовления. Его можно использовать для супов, гарниров, запекания и других блюд.

Красный и розовый: источник антоцианов

Красноватый или розовый оттенок кожуре и мякоти некоторых сортов придают антоцианы — природные пигменты с антиоксидантными свойствами. Эти соединения помогают организму противостоять серьезным болезням и замедляют преждевременное старение.

Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, которые со временем могут стать причиной опасных заболеваний. Регулярное включение такого картофеля в меню — дополнительный источник защитных соединений.

Антоцианы встречаются и в других ярко окрашенных растительных продуктах, например, в ягодах. Они помогают организму противостоять окислительному стрессу, поэтому разнообразие овощей и фруктов в рационе имеет большее значение, чем ставка на какой-то один продукт. А красный картофель может стать еще одним способом добавить в меню разные растительные соединения.

Фиолетовый и синий: для нормализации давления

У фиолетовых и синих сортов особенно много антоцианов, поэтому их мякоть имеет насыщенный необычный цвет. Именно эти соединения делают такие клубни интересными с точки зрения состава.

Такой картофель обладает свойством, которого нет у других сортов: он помогает понижать артериальное давление. Поэтому яркие сорта особенно полезны гипертоникам.

А вот людям с пониженным давлением стоит быть внимательнее и сильно не налегать на фиолетовые клубни. В остальном же это отличный выбор для разнообразия рациона.

Какой картофель выбрать

Вместо поиска одного «самого полезного» цвета разумнее чередовать разные сорта. Так рацион становится разнообразнее, а организм получает различные растительные соединения.

Не менее важен способ приготовления. Картофель, обжаренный во фритюре, и запеченный или отварной клубень — совершенно разные по калорийности и составу блюда.

Обычная картошка может быть не просто гарниром, а источником полезных веществ. Цвет клубней имеет значение, но гораздо важнее общий рацион и то, как именно они приготовлены. Разные сорта вполне могут чередоваться на кухне — ради вкуса, разнообразия и получения разных растительных соединений. Выбирайте по потребностям и не бойтесь экспериментировать — вкус и польза вполне уживаются в одном клубне.