Картинка — / Фото: REGIONS/Эльвира Сафина

В этом сыре — ни капли молока: на что обратить внимание при покупке

Роскачество: подозрительно дешевый сыр лучше не покупать

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 11:53

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 11:53

Полутвердые сыры остаются одной из наиболее востребованных категорий сыров, однако внешнее сходство продукта с натуральным сыром еще не гарантирует соответствие требованиям к его составу. Специалисты Роскачества рассказали RT, на какие характеристики стоит обращать внимание при покупке.

К полутвердым относят сыры, в которых массовая доля влаги в обезжиренном веществе составляет от 54 до 69%, а абсолютное содержание влаги находится в диапазоне 39–55%. Именно эти показатели определяют характерную для категории консистенцию — от эластичной до пластичной.

Основу натурального продукта должно составлять пастеризованное коровье молоко. В составе также могут присутствовать пищевая соль, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы и молокосвёртывающий ферментный препарат. При этом производитель должен указывать происхождение фермента — животное, растительное или микробиальное.

Роскачество допускает использование в полутвердых сырах хлорида кальция Е509, а также консервантов Е251 и Е252 — нитратов натрия и калия. Среди других разрешенных компонентов специалисты выделили натуральный лизоцим Е1105, получаемый из белка куриного яйца. Красители аннато Е160b и каротин Е160a также относятся к натуральным добавкам.

На характеристики продукта влияет и содержание жира в сухом веществе. Обычно этот показатель составляет около 45%. При его увеличении сыр становится более пластичным. Информация о пищевой ценности и калорийности особенно важна для потребителей, которые контролируют рацион.

Оценить качество можно и по внешним признакам. У хорошего полутвердого сыра должна быть ровная тонкая корка без повреждений, а консистенция — эластичной либо пластичной. Цвет продукта может варьироваться от белого до светло-желтого. Небольшое увлажнение под упаковкой допускается.

Отдельно необходимо обращать внимание на наличие заменителя молочного жира. Такая продукция должна иметь наименование «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра» и размещаться в магазине на отдельной полке.

При производстве такого продукта часть или весь молочный жир заменяется растительными жирами. Если замена произведена лишь частично, на этикетке должна быть указана доля молочного жира в жировой фазе.

При выборе специалисты советуют прежде всего изучать состав и отдавать предпочтение продуктам с понятным и относительно простым набором ингредиентов. Насторожить должны необычные наименования и неоправданно низкая стоимость продукта.