Виртуальные официанты и нейросеть в меню: что предлагает первый ИИ‑ресторан

В столице заработал первый в стране ресторан с масштабным применением искусственного интеллекта. Корреспондент «Вечерней Москвы» побывала в заведении и оценила необычную концепцию.

Гостей встречает на экране виртуальная блондинка в русском костюме — ее образ полностью сгенерирован нейросетью. При этом за приготовление блюд отвечают реальные повара: ИИ не заменяет персонал на кухне, но активно помогает в других процессах.

Меню и технологические карты (инструкции по приготовлению) разработала нейросеть. В ресторане подают блюда русской кухни — например, блины с красной икрой, курицей или бананом, а также пельмени с начинкой из лося под крем‑соусом из апельсина и можжевельника.

Выбрать блюдо помогают ИИ‑официанты на планшетах: они рассказывают о составе и калорийности, а также могут исключить ингредиенты‑аллергены. Система видеоаналитики следит за работой сотрудников — контролирует соблюдение технологических требований и фиксирует рабочее время: когда персонал приходит и уходит. Кроме того, ИИ ведет финансовые показатели заведения.

По словам маркетолога ресторана Юлии Жаворонковой, одна из целей внедрения технологий — увеличить средний чек и выручку. ИИ‑официант всегда готов предложить дополнительные позиции, тогда как живой сотрудник на кассе нередко слишком загружен, чтобы заниматься допродажами.

Посетительница Мария Шишкова специально запланировала визит в ресторан: ей интересно, могут ли такие технологии стать будущим общепита. Девушка даже мечтает, что через пару лет еду будут подавать роботы‑гуманоиды.

Однако не все эксперты разделяют энтузиазм. ИТ‑специалист крупной российской цифровой платформы Андрей Соловов считает, что полностью доверять ИИ контроль кухни и управление процессами пока рано: любая модель может ошибиться — не заметить нарушение или сделать неверный вывод. Кроме того, по мнению эксперта, при чрезмерной автоматизации бизнес рискует потерять главное, за чем люди ходят в рестораны, — живое общение, внимание и индивидуальный сервис.