Вместо соуса бешамель: хитрый сырный крем без варки и комков для сочной летней лазаньи

Классическая лазанья со свиным фаршем и тяжелым соусом бешамель в середине июня — это гастрономическое преступление, после которого хочется только лечь и не шевелиться. К тому же в жару стоять у плиты и вымешивать заварной соус, спасая его от комков, — удовольствие сомнительное.
Я решаю эту проблему кардинально: заменяю классическую заливку хитрым холодным кремом из рикотты, который собирается за минуту, а в мясные слои добавляю тонкие слайсы запеченной тыквы и кабачков. Блюдо получается сочным, легким, отлично держит форму при нарезке и запекается всего за полчаса. Делюсь проверенной технологией сборки.

Что достаем из закромов

Для основы и мясного соуса:

Овощной десант:

Сливочный слой и корочка:

Пошаговый план действий

Шаг 1: Подвяливаем овощи (секрет против лишней влаги) Включаю духовку на 200°C. Кабачки и тыкву нарезаю длинными тонкими пластинами по 3–4 мм. Застилаю противень пергаментом, раскладываю овощные слайсы в один слой, чуть присаливаю и слегка сбрызгиваю маслом. Отправляю в духовку на 15–20 минут. Овощи должны обмякнуть и отдать лишнюю влагу, иначе лазанья поплывет. Пока резал тыкву, заглянула теща, скептически хмыкнула и заявила, что лазанья с тыквой — это перевод продуктов. Спорить не стал, просто включил таймер.

Шаг 2: Быстрый томатный соус Пока овощи в духовке, беру глубокую сковороду. Разогреваю ложку масла, закидываю куриный фарш и обжариваю его, разбивая комочки лопаткой. Как только он посветлел, заливаю томатным соусом, солю, перчу и щедро сыплю сушеный базилик. Тушу на малом огне минут 5–7. Если соус кажется суховатым, подливаю пару ложек воды из чайника. Кстати, фарш всегда беру с запасом и держу в морозилке — в субботу вечером очень выручает, когда лень ехать в магазин.

Шаг 3: Сливочный «бешамель» без варки за 60 секунд В миске соединяю рикотту, греческий йогурт и два яйца. Взбиваю обычным венчиком до гладкого состояния. Чуть-чуть присаливаю. Получается нежная, плотная масса, которая свяжет слои не хуже ресторанного соуса, но без всякой варки и муки.

Шаг 4: Сборка конструктора Беру форму (примерно 20×30 см), смазываю дно маслом и размазываю пару ложек мясного соуса, чтобы нижние листы пасты не прилипли. Выкладываю сухие листы лазаньи, сверху — половину запеченных кабачков и тыквы, затем половину мясного соуса и треть нашего сырного крема. Повторяю слои: листы, оставшиеся овощи, фарш, сырный крем. Накрываю финальным слоем листов, заливаю остатками крема и щедро засыпаю натертой моцареллой. Сын-детсадовец крутился под рукой, пришлось доверить ему важную миссию — посыпать все сыром. Половину, конечно, съел в процессе.

Шаг 5: Запекание Накрываю форму фольгой (так, чтобы она не касалась сыра) и отправляю в духовку при 180°C на 20 минут. Затем фольгу снимаю и даю лазанье еще 10–15 минут, чтобы сыр превратился в звонкую золотистую корочку.

Шаг 6: Пятиминутка для выдержки Готовой лазанье обязательно нужно постоять на столе минут 15. Горячий сыр и сок зафиксируются, листы окончательно доберут влагу, и при нарезке вы получите идеальные, ровные слои, которые не развалятся.Тут главное — держать оборону веранды. Тесть уже пришел с вилкой наперевес, уверяет, что «и так сойдет», но закон кулинарии нарушать нельзя.

Что в итоге

Подаю горячей, со свежей зеленью. Дочка оценила «сливочность», тесть одобрил сытность, а теща молча положила себе второй кусок — а это, я вам скажу, высшая форма признания. Блюдо сочное, нежное, но без зимней тяжести.

О том, как из почерневших бананов приготовить самый влажный и ароматный пирог без яиц, который идеально подходит для поста, — в материале Regions.