:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTNfbjZOdXlaNS5wbmc.webp)
Возвращение традиций: опубликован старинный рецепт пасхального кулича
Эксперт по домоводству Рубенкова назвала старинный рецепт куличаИсторический рецепт пасхального кулича существенно отличается от современных интерпретаций, прежде всего своей технологией и составом ингредиентов. Об этом корреспонденту REGIONS рассказала эксперт по домоводству Марина Рубенкова.
По словам эксперта, в старину кулич готовили на основе натуральной закваски или густых дрожжей, а сам процесс мог занимать почти сутки. Тесто вымешивали долго, вручную, иногда — с молитвой, поскольку приготовление считалось почти обрядом. Основными ингредиентами были пшеничная мука высшего помола, большое количество яиц, сливочное масло и молоко.
Эксперт по домоводству рассказала, что хозяйки начинали печь в чисто убранном доме, в тишине. Избегали сквозняков — считалось, что это может испортить тесто. Готовые куличи освящали в храме, после чего они становились частью праздничной трапезы, добавила она.
Ингредиенты на 2–3 средних кулича
Опара:
Молоко — 500 мл;
Дрожжи свежие — 40 г;
Мука пшеничная — 250 г;
Тесто:
- Мука пшеничная — 750–800 г;
- Яйца — 6 шт;
- Сахар — 200 г;
- Сливочное масло — 200 г;
- Сметана — 150 г;
- Соль — 5 г;
- Изюм — 150 г;
- Мед — 50 г;
Пряности (по вкусу):
- Кардамон молотый — 1 г;
- Мускатный орех — 1 г.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTM5X2lBOVR0YmwucG5n.webp)
Приготовление:
- Подогреть молоко до теплого состояния (не горячего). Растворить в нем дрожжи, добавить муку, перемешать до густоты сметаны. Оставить в теплом месте на 1–2 часа, пока масса не увеличится в 2–3 раза.
- Яйца взбить с сахаром и медом до пышности. Добавить сметану, соль, пряности. Соединить с подошедшей опарой.
- Постепенно вводить муку, затем мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто не менее 20–30 минут, пока оно не станет эластичным и начнет «отставать» от рук. Накрыть тесто и оставить в тепле на 2–3 часа.
- Промыть и обсушить изюм, вмешать в тесто.
- Разложить тесто по формам, заполняя их на одну треть. Оставить еще на 1–1,5 часа, чтобы поднялось почти до края.
- Выпекать при 170–180 градусах около 40–60 минут (в зависимости от размера).
- Готовность проверять деревянной шпажкой.
Ранее REGIONS писал о диетических рецептах куличей.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2l2b2xnYS1lbGVrdHJpY2hrYS1yemhkLXNpdGUtd2lkZV9YQ3VWdG1YLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3F1Z3lkdGtyeXFrcWVqNHpwZGxpdWJkM3I3end3MnVzY2JseHFtcXkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltZy00NzE2LmpwZWc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDMwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNC0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNy0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAxMi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDQxX1R6QlBmRXIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDU4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDYzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDM1LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDUzX1Q0dXlteUkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei02MjkyXzRVUEtnVE4uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)