Вы все время делали это неправильно: что мешает почувствовать вкус роллов

Чтобы лучше почувствовать вкус суши и роллов, не стоит полностью обмакивать их в соевый соус или смешивать все добавки между собой. Об этом «Газете.ру» рассказал бренд-шеф Станислав Визен.

По словам специалиста, соевый соус подчеркивает вкус рыбы и риса, васаби добавляет остроту, а имбирь помогает освежить вкусовые рецепторы между разными видами роллов. Если есть имбирь вместе с начинкой, он может перебить ее вкус. Соевый соус и васаби лучше добавлять понемногу.

Количество соуса стоит подбирать с учетом состава блюда. В роллах с насыщенной заправкой, икрой или большим количеством сыра дополнительная соль может заглушить вкус ингредиентов. Поэтому «Филадельфию» эксперт советует сначала попробовать без соевого соуса. Заранее смешивать его с васаби тоже не стоит: так сложнее контролировать остроту.

Визен также рекомендует отказаться от белого вина в пользу зеленого чая. По его оценке, яркие вкус и аромат вина могут перебивать нежные нотки лосося, тунца, креветки и авокадо, тогда как чай хорошо сочетается с рыбой и рисом.

При употреблении роллов из одного сета шеф советует двигаться от простых сочетаний к более насыщенным. Начать можно с роллов с огурцом, авокадо или одним видом рыбы без соусов, а запеченные и горячие варианты оставить напоследок. После ярких заправок легкие сочетания могут ощущаться менее выразительно.

Способ подачи также имеет значение: нигири и сашими можно есть руками, а для роллов обычно используют палочки. При этом важно не отделять рис от начинки, поскольку их сочетание формирует общий вкус блюда.