Булки уже не будут прежними: когда в Подмосковье введут новые стандарты для сдобы

В Подмосковье с 1 сентября 2026 года вступают в силу обновленные государственные стандарты качества на сдобные хлебобулочные изделия. Об этом сообщило Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

Новый ГОСТ, утвержденный Росстандартом, распространится на широкий ассортимент продукции — булочки, плюшки, сдобу, лепешки, а также на бриошь и ватрушки. Сдобными называют изделия из пшеничной муки высшего или первого сорта, в рецептуре которых содержание сахара либо масложировых продуктов составляет не менее 14% от массы муки.

Документ устанавливает строгие требования к весу готовой продукции. К примеру, ватрушка с творогом должна весить от 0,1 до 0,35 килограмма, а бриошь — от 0,065 до 0,25 кг. Кроме того, ГОСТ регламентирует внешний вид изделий: форму, цвет корочки, состояние поверхности, вкус, запах и структуру мякиша.

Производителям запретят хранить готовую выпечку на предприятии дольше 6–10 часов после выемки из печи. Также компании обязаны предоставлять полную информацию о технологическом процессе, включая рецептуру и возможные варианты замены сырья. Новые требования направлены на повышение качества продукции и защиту прав потребителей.

Как отметили в ведомстве, по данным за первый квартал 2026 года, регион занимает первое место среди всех российских субъектов по производству булочных изделий недлительного хранения. Объем выпуска в Подмосковье составил порядка 30 тыс. тонн. Это более 38% от общего объема булочных изделий в Центральном федеральном округе и 16% от общероссийского показателя.

Таких результатов удалось достичь благодаря работе ведущих производителей региона, среди которых ООО «Коломенское поле», ООО «Калининградхлеб», ООО «Жуковский хлеб» и ООО «Рузский хлеб». В министерстве добавили, что новые государственные стандарты позволят сохранить высокое качество продукции подмосковных предприятий и укрепят их позиции на российском рынке. Производителям рекомендуется заранее адаптировать свои технологические линии к предстоящим изменениям.