При заморозке можно сохранить их вкус, текстуру и пищевую ценность продуктов, если придерживаться определенных правил, рассказали в пресс-службе Роспотребнадзора РФ.
Перед отправкой в морозильную камеру овощи желательно подвергнуть бланшированию — кратковременному ошпариванию или отвариванию. Это помогает сохранить цвет, структуру и питательные вещества. Продукты с высоким содержанием воды, такие как салат, свежие помидоры и огурцы, плохо переносят заморозку в цельном виде, но перетертые помидоры подходят для хранения в морозилке.
Фрукты рекомендуется нарезать: бананы — без кожуры, яблоки и груши — с удаленной сердцевиной. Ягоды и виноград допустимо замораживать целиком.
Для сохранения качества продукты следует герметично упаковывать. Мясо и птицу лучше дополнительно защищать от контакта с воздухом. Идеальный вариант — вакуумная упаковка. Ключевое условие длительного хранения — стабильная температура в морозильной камере не выше –18 °C.
Сроки хранения
Нежирные сорта рыбы, например треска или тунец, сохраняют качество до 6 месяцев, тогда как жирная рыба, включая скумбрию, — не дольше 3 месяцев. Свинину можно хранить в морозилке до 2 месяцев, баранину и мясной фарш до 3 месяцев, а говядина остается пригодной к употреблению до 9 месяцев. Приготовленные бобовые (нут, фасоль) также допустимо замораживать до 3 месяцев.
Продукты, размороженные в холодильнике, допускается повторно замораживать без термической обработки, хотя их качество может несколько ухудшиться. Безопасно повторно замораживать и уже приготовленные блюда.
Биолог Ирина Лялина предупредила о риске отравления в результате неправильного обращения с замороженным мясом.
