Запах после варки и жирность сельди: что изменится в требованиях к рыбной продукции

С 1 июня в России вступает в силу новый государственный стандарт для мороженой рыбы. ГОСТ установит, среди прочего, требования к запаху рыбы после варки. Об этом РИА Новости сообщили во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), передает РБК.

Новый стандарт объединит уже действующие нормы для мороженой сельди, рыбы специальной разделки, разделанной и неразделанной продукции. При этом будут уточнены требования к качеству, разделке, глазированию, упаковке и маркировке всех видов рыбы — как дикой, так и выращенной искусственно.

Появится и требование к массовой доле жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди. Скорректированы нормы разделки на стейки. Стандарт дополнит перечень видов рыб, которые рекомендуется разделывать: в него войдут макрурусы, камбала и морской окунь. Также будет указан размер, при котором рыбу нужно разделывать обязательно. Отдельно прописаны требования к заморозке в естественных условиях — только в местах вылова на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке.

В ассоциации уточнили, что ранее запах регламентировался только после разморозки, а новый стандарт вводит оценку запаха после варки.

Большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако в особых случаях они могут быть обязательными, если на них ссылаются в законах, контрактах или технических регламентах. Ранее премьер-министр Михаил Мишустин упоминал рыбную продукцию в числе товаров, маржа на которые достигает 50%. Глава ВАРПЭ Герман Зверев пояснял, что на стоимость рыбы влияют множественные издержки, включая доставку на тысячи километров от порта до прилавка.