Засахаренный мед: можно ли есть и как вернуть жидкую консистенцию

Засахаривание меда — это естественный процесс кристаллизации глюкозы, и в большинстве случаев он не означает, что продукт испортился. Натуральный мед может твердеть при хранении, но оставаться пригодным к употреблению, если не появились признаки брожения или плесени, пишет URA.ru.

Мед состоит в основном из глюкозы и фруктозы, и именно глюкоза склонна выпадать в кристаллы. Чем больше глюкозы и меньше влаги в продукте, тем быстрее он засахаривается: поэтому липовый, гречишный и некоторые падевые меды могут твердеть быстрее, а акациевый дольше остается жидким. Кристаллизация ускоряется при перепадах температуры и при хранении в прохладном месте, но это не делает мед опасным. По сути, засахаривание — признак натуральности, а не дефект.

Если мед равномерно закристаллизовался, сохранил медовый аромат и не имеет посторонних запахов, он, как правило, пригоден к употреблению. Настоящая порча проявляется иначе: появляется кислый или спиртовой запах, на поверхности возникает пена, а вкус становится неприятным — это признаки брожения при повышенной влажности. Плесень на меде встречается редко, но если она появилась, продукт лучше не есть. Стоит насторожиться, если мед хранился в негерметичной таре рядом с пахучими продуктами и впитал посторонние запахи. 

Мед лучше держать в закрытой стеклянной банке в сухом, темном месте при комнатной температуре, без резких перепадов и рядом с источниками влаги. Если продукт засахарился, его можно мягко разогреть на водяной бане при температуре не выше 40–50 градусов, помешивая, но не доводя до кипения. Микроволновку лучше не использовать: она нагревает неравномерно и может перегреть мед. Если признаки брожения уже появились, такой мед не стоит реанимировать — его лучше выбросить.