Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Проверьте это до покупки: эксперт объяснила, как выбрать самый полезный хлеб

Эксперт Чичерина: при выборе хлеба нужно обращать внимание на состав

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 12:54

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 12:54

При выборе хлеба важно изучать состав, учитывать используемую муку, количество соли и сахара, а также соотношение ингредиентов. При этом надписи на упаковке сами по себе не гарантируют пользу продукта. Об этом «Газете.ру» рассказала соосновательница проекта «Смысл есть» Анна Чичерина.

По словам специалиста, цельнозерновые злаки могут служить источником пищевых волокон, а семена и орехи обогащают выпечку питательными веществами и дополняют ее вкус. Однако оценивать хлеб нужно с учетом всей рецептуры, а не отдельных компонентов.

Чичерина также рекомендовала учитывать индивидуальные пищевые ограничения и особенности производства продукта. Это особенно важно при выборе безглютеновой выпечки. Людям с целиакией необходимо исключать глютен из рациона, но для остальных потребителей отсутствие этого белка не означает, что продукт автоматически становится полезнее.

В качестве одного из ингредиентов для такой выпечки эксперт выделила тефф — древний африканский злак, который естественным образом не содержит глютена. Он обладает мягким ореховым вкусом и содержит белок, пищевые волокна, железо и кальций.

Как пояснила Чичерина, тефф также помогает удерживать влагу в тесте, что влияет на текстуру хлеба и десертов. При этом простая замена привычной муки на теффовую не гарантирует нужного результата: необходимо также корректировать пропорции и технологию приготовления.