Жара влияет на грибы: что важно знать перед сбором

Высокая температура и засуха могут изменить свойства съедобных грибов. В таких условиях они способны накапливать больше вредных веществ, а их употребление может сильнее сказаться на самочувствии. Об этом «Известиям» сообщила врач Екатерина Демьяновская.

Специалист отметила, что умения отличать съедобные грибы от ядовитых в жаркую погоду может оказаться недостаточно. По ее словам, из-за изменения природных условий привычные грибы могут стать менее безопасными.

Демьяновская пояснила, что во время засухи вода уходит в более глубокие слои почвы, а в верхних повышается концентрация минеральных солей. Вместе с влагой грибница может поглощать больше посторонних веществ.

Она подчеркнула, что избавиться от таких веществ обычной кулинарной обработкой удается не всегда. По словам эксперта, вымачивание и отваривание не способны полностью удалить тяжелые металлы, если они уже накопились в грибах.

Кроме того, жара может повлиять и на химический состав плодовых тел. Как рассказала Демьяновская, в них могут активнее образовываться соединения, которые способны раздражать слизистую желудка и кишечника. Это может привести к дискомфорту, слабости и ощущению тяжести после еды.

Еще одной проблемой врач назвала вредителей. При недостатке влаги мякоть становится более рыхлой, легче поражается личинками насекомых и быстрее подвергается разложению, в том числе из-за размножения гнилостных бактерий.

По словам специалиста, после употребления таких грибов могут появиться боли или дискомфорт в животе, тошнота, слабость, усталость и головокружение. В более тяжелых случаях при накоплении токсинов или тяжелых металлов возможны нарушения зрения, выраженная слабость и спутанность сознания.

При этом врач подчеркнула, что сама по себе жара не делает съедобные грибы ядовитыми. Однако грибы одного и того же вида, собранные после дождей и продолжительной засухи, могут отличаться по содержанию различных веществ. Демьяновская рекомендовала внимательно следить за самочувствием после употребления грибов, собранных в период сильной жары и засухи, и при появлении подозрительных симптомов обратиться за медицинской помощью.