Зимний эликсир здоровья: повар раскрыл, как варить правильный костный бульон

Повар Ушаков из Подмосковья раскрыл секрет варки костного бульона для здоровья

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

20 января08:13

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

20 января08:13

Зимой организм интуитивно просит не быстрых углеводов, а теплой, основательной и простой еды. После праздничных застолий и холодных дней идеальным решением для восстановления сил и легкого пищеварения становится наваристый бульон. О том, чем настоящий костный бульон отличается от обычного, и как его правильно приготовить, рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.

«Зимний бульон — это не просто жидкость с вкусом мяса. Это концентрат питательных веществ, который варится долго и на очень маленьком огне. Такой процесс позволяет извлечь из костей и хрящей то, что не получить из обычного супа: природный коллаген, минералы и аминокислоты», — рассказывает шеф-повар Альберт Ушаков.

Почему именно длительное томление — ключ к успеху

Главный секрет целебного бульона кроется во времени. Быстрый часовой отвар даст лишь вкус и аромат. Но чтобы кости, хрящи и соединительные ткани отдали все свои ценные вещества — коллаген, глицин, пролин, — нужно не менее восьми часов для куриного бульона и от 12 до 24 часов для говяжьего или бараньего.

Именно такой длительный процесс томления (но не кипения!) превращает воду в насыщенный, немного тягучий отвар, который после остывания застывает в плотное желе.

Этот студень — видимый признак того, что бульон приготовлен правильно и в нем есть полезные для суставов, кожи и кишечника вещества.

Простой алгоритм: как варить, чтобы не ошибиться

Процесс приготовления фундаментального бульона прост, но требует внимания к деталям.

Выбор основы. Лучше всего подходят кости с остатками мяса и хрящей: говяжьи мозговые кости, голяшка, куриные спинки и шеи, баранья рулька.
Начало приготовления. Кости заливают холодной водой, медленно доводят до кипения и очень тщательно снимают всю пену.
Основной этап. Огонь убавляют до минимального. Бульон не должен бурлить, лишь изредка «вздыхать» единичными пузырьками. В таком состоянии его оставляют томиться на много часов. Соль и перец добавляют только в последний час варки.
Финиш. Готовый бульон процеживают через марлю или мелкое сито, охлаждают и хранят в холодильнике 3-4 дня или замораживают порционно.

«Многие совершают одну ошибку — пытаются ускорить процесс сильным огнем. Но наш союзник здесь — не время, а температура. Медленное томление без кипения — это как диалог с продуктом, а не приказ. Только так кость поделится с вами всем лучшим», — советует шеф-повар.

Какой бульон выбрать для разных задач

Разные виды бульона обладают своими свойствами:

Куриный — самый легкий и легкоусвояемый. Идеален для восстановления после болезней, при упадке сил или когда нужно дать отдых пищеварению.
Говяжий — чемпион по содержанию коллагена. Дает чувство длительного насыщения, отлично согревает, считается особенно полезным для здоровья связок и суставов.
Бараний — обладает выраженным согревающим эффектом, богат железом и витаминами группы B. Хорош в холодное время года и при высоких физических нагрузках.

Практичная хитрость: готовим один раз, едим всю неделю

Чтобы не стоять у плиты сутки, можно использовать стратегию «разовой готовки». Сварив большую кастрюлю концентрированного бульона, его разливают по порционным контейнерам и замораживают.

Когда нужно, достаточно достать один «кубик», разогреть его, добавить горсть замороженных овощей, вермишели или яйцо — и полноценный, полезный обед готов за 10 минут.

Итог: возвращение к основам

Наваристый костный бульон — это возвращение к истокам кулинарии, где еда была синонимом питания и заботы о себе.

Это простой, но мощный инструмент, который помогает согреться, поддержать организм в холодный сезон и мягко восстановиться после нагрузок и излишеств. Его ценность — в терпении и уважении к процессу, которые щедро окупаются вкусом и пользой.

«В нашей вечной спешке мы разучились ждать. А бульон учит именно этому — неторопливости и вере в процесс. Сварите его правильно один раз, и вы почувствуете разницу не только во вкусе, но и в том, как вы себя после него чувствуете. Это та самая еда, которая лечит», — заключает шеф-повар.

Читайте также в материале REGIONS, как простой лайфхак от многодетной мамы поможет продлить срок хранения сливочного масла до года. Секрет заключается в правильных условиях хранения: масло нужно разделить на порции, плотно завернуть в пергамент или фольгу, а затем поместить в морозильную камеру при температуре не выше –18 градусов. Такой подход не только сохраняет свежесть продукта, но и помогает избежать его окисления и появления неприятного привкуса.

/главное за неделю

Экономика

Миллионы алых роз и тюльпанов вырастили к 8 Марта в Московской области

4 марта07:59

пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова

Герои СВО

В зону спецоперации из Подмосковья передали уникальный медицинский «вездеКОТ»

6 марта13:03

Общество

Похолодание отменяется: как изменится погода в Подмосковье после 8 марта

6 марта04:19

Общество

Короткие и смешные поздравления на 8 Марта: шпаргалка для мужчин — как говорить красиво

6 марта13:40

/ Фото: ЦППК
Акцент на комфорт: новые электрички ЭП2ДМ начали тестировать в Московской области
ЦППК: электрички ЭП2ДМ приступили к тестовым поездкам на Ярославском направлении
/Главная /Транспорт
Автор текста:
Мария Толстикова
10 марта07:57
/Главная /Транспорт
Автор текста:
Мария Толстикова
10 марта07:57
```
На Ярославском направлении начались тестовые поездки обновленного электропоезда ЭП2ДМ. Минтранс Подмосковья сообщил об этом со ссылкой на Центральную пригородную пассажирскую компанию.
```
Состав прибыл с Демиховского машиностроительного завода в депо Апрелевка. Сейчас специалисты ЦППК проводят пусконаладку и комплексную проверку оборудования. Тестируются тяговая и тормозная системы, токоприемники, высоковольтная аппаратура и климатические установки. После завершения всех испытаний поезд начнет перевозить пассажиров на самом востребованном пригородном направлении России.
Как рассказал генеральный директор ЦППК Иван Конев, новые составы будут курсировать наряду с поездами «Иволга 4.0». Всего на Ярославское направление планируют вывести пять современных электропоездов ЭП2ДМ. Они уже хорошо зарекомендовали себя в интенсивной эксплуатации на МЦД-4 и МЦД-2.
Для Ярославского направления подготовили обновленную версию поезда. Изменения коснулись как экстерьера, так и интерьера. Снаружи появились дополнительные дневные ходовые огни спереди. В салоне установлены сиденья с подголовниками мятного цвета — такие же, как в «Иволге 4.0». В тамбурах разместили навигационные табло над дверями, прислонные накладки с зарядками для гаджетов и мусорные урны.
Туалетные комнаты оборудованы сенсорными смесителями, дозаторами мыла, сушилками для рук, ударопрочными зеркалами и пеленальными столиками. В поездах предусмотрены кондиционеры, биотуалеты, медиатабло, места для велосипедов и самокатов, USB-разъемы для зарядки, а также пространство для пассажиров в инвалидных колясках.
Первые тестовые поездки без пассажиров состоялись еще весной 2025 года. Тогда состав проверяли на взаимодействие с инфраструктурой, двери были заблокированы. В тестировании участвовали машинисты-инструкторы и руководители служб.
Ранее ЦППК запустила для студентов цифровое подтверждение льгот через мессенджер MAX.
/ Фото: пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
В зону спецоперации из Подмосковья передали уникальный медицинский «вездеКОТ»
Губернатор: бойцам СВО из Подмосковья передали медицинский вездеход
/Главная /Герои СВО
Автор текста:
Алина Гриценко
6 марта13:03
/Главная /Герои СВО
Автор текста:
Алина Гриценко
6 марта13:03
```
Для выполнения задач в зоне специальной военной операции бойцам из Подмосковья в рамках акции «Доброе дело», поддержанной губернатором Московской области Андреем Воробьевым, передали уникальный медицинский вездеход, передает REGIONS.
```
Ключи от многофункциональной амфибийной машины «Звезда» командованию 1-го гвардейского танкового Чертковского полка вручил генеральный директор нижегородской ГК «Эннера», в состав которой входит завод «Звезда», Евгений Чкалин. Техника специально адаптирована для оперативной и безопасной эвакуации раненых с поля боя. Вездеход способен передвигаться по пересеченной местности, болотам, снегу и воде, вмещая экипаж из четырех человек и до четырех тяжелораненых пациентов.
Негласное название машины — «вездеКОТ». Оно дано в память о Константине Алимове с позывным «Кот», который курировал множество задач в зоне спецоперации и подтолкнул разработчиков к созданию этого пилотного образца. Чкалин рассказал, что машина оснащена рамой-лодкой, колесами сверхнизкого давления и независимой подвеской, что позволяет развивать скорость до 90 км/ч в самых сложных условиях.
/ Фото: пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
«Если автомобиль поможет спасти хотя бы несколько жизней наших бойцов, для нас это уже будет победа», — отметил Чкалин.
Военнослужащие высоко оценили характеристики амфибии, поскольку эвакуационные маршруты по асфальту сейчас изучены противником и простреливаются. Начальник медицинской службы 1-й Гвардейской танковой армии с позывным «Краб» пояснил, что из-за активности дронов передвигаться обычными дорогами становится все опаснее.
«Теперь же будет легче передвигаться через поля, речки, болота, чем мы сейчас активно и займемся», — сказал военнослужащий.
Всего в рамках акции «Доброе дело» на передовую и жителям новых территорий уже доставлено более 10,2 тыс. тонн помощи.
Ранее сообщалось, что обслуживание бойцов СВО и членов их семей в банках будет проводиться по-новому. Подробнее об этом читайте в материале REGIONS.
/ Фото: REGIONS/Араз Салехов
Школа в Балашихе стала вторым домом для молодой учительницы из Нового Уренгоя
/Главная /Образование
Автор текста:
Араз Салехов
7 марта10:33/эксклюзив
/Главная /Образование
Автор текста:
Араз Салехов
7 марта10:33
/эксклюзив
```
Быть учителем — это не просто работа, а целое призвание, титанический труд и умение быть важным и нужным подрастающим поколениям. И в скором времени — 8 марта, в Международный женский день, — у россиян будет возможность поздравить и уделить должное внимание представительницам прекрасного пола, которые решили посвятить свою жизнь преподаванию. Корреспондент REGIONS специально к празднику провел беседу с молодой преподавательницей алгебры и геометрии МАОУ «Школа № 33» в Балашихе Мамедовой Гулнар Натиговной.
```
Из Нового Уренгоя до Балашихи
Как поделилась Гулнар Натиговна, профессию она выбрала еще в школьные годы, которые прошли у нее в городе Новый Уренгой Ямало-Ненецкого округа.
«В эту профессию я пошла, потому что с детства мечтала стать учителем. У меня был замечательный пример в лице учителя алгебры и геометрии Олейник Валентины Ильиничной. У нее был огромный опыт преподавания, и я начала все глубже углубляться в геометрию с алгеброй. Хотя сначала мне вообще не нравились эти предметы, но благодаря ей я влюбилась как в профессию, так и в школу», — поделилась подмосковный учитель.
После окончания школы Гулнар Натиговна решила поступать в Москву — она стала студенткой РГГУ. Из-за любви к иностранным языкам изначально собеседница REGIONS выбрала направление «переводчика-филолога», однако школьная любовь была настолько крепкой, что выбор в конечном итоге пал на технические науки.
«Параллельно с учебой, я работала репетитором в Подмосковье и набирала учеников для их обучения. Во время учебы я решила переквалифицироваться на учителя алгебры с геометрией, так как мне это нравилось еще со школьных времен. Я хорошо сдала тестирование и стала учителем», — рассказала она.
/ Фото: REGIONS/Араз Салехов
Работа в МАОУ «Школа № 33» для нее началась в сентябре 2025 года, и уже сейчас преподаватель понимает, какие возможности ей это может дать.
Осознанный выбор
По словам Гулнар Натиговны, профессия стала для нее настоящим смыслом жизни и призванием, поскольку, помимо знаний, есть возможность дарить детям любовь, поддержку и понимание в трудные минуты жизни.
«Школа становится вторым домом для меня. Работа здесь привлекает меня тем, что я могу чувствовать себя частью коллектива, который всегда поддержит и поможет. Учителя, которые работают здесь намного дольше, чем я, помогают и объясняют тонкости работы с детьми. Наш директор — Прокофьева Ольга Владимировна — всегда с пониманием относиться к молодым специалистам, поддерживая их в начинаниях», — заявила учитель.
Сейчас Гулнар Натиговна ведет пятые и восьмые классы: самые младшие из них уже успешно изучили различные математические задачи с дробями, а восьмые классы вовсю готовятся к ОГЭ.
Ранее стало известно, что изменится в российских школах с 1 сентября 2026 года.
/ Фото: istockphoto.com/elenaleonova
Сарай, баня, теплица: какие постройки на участке придется узаконить в 2026 году
/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
6 марта12:15/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
6 марта12:15
/эксклюзив
```
Сарай на фундаменте — уже не просто сарай, а полноценный объект недвижимости, который придется узаконивать наравне с домом. Именно такие постройки в 2026 году могут стать источником штрафов и проблем при продаже участка. Об этом REGIONS рассказала юрист, член Московской областной коллегии адвокатов Ирина Зуй.
```
Что именно придется оформлять
В ближайшие годы контролирующие органы будут особенно внимательно смотреть на то, что именно стоит на дачах и ИЖС‑участках. Ключевой критерий прост: есть прочная связь с землей или нет.
«Объектом капитального строительства считается здание или сооружение на надежном основании — бетонном фундаменте, массивной плите, серьезных заглубленных опорах. Такие бани, сараи, хозблоки и даже теплицы подлежат регистрации в Росреестре как отдельные объекты», — уточнила Зуй.
Легкие навесы, разборные теплицы «на дугах», бытовки и конструкции без фундамента обычно считаются временными и не требуют постановки на кадастровый учет. Но «обычно» — не значит всегда. В каждом спорном случае чиновники и суды оценивают конкретную постройку: ее габариты, тип основания, возможность демонтажа.
Металлический сарай на блоках и капитальная баня на ленте по документам могут оказаться в совершенно разных правовых режимах, хотя для владельца оба — всего лишь «хозпостройки».
/ Фото: istockphoto.com/Aleksey Matrenin
Какие риски у незарегистрированных построек
Игнорировать оформление капитальных строений становится все опаснее. Штрафы — не единственное последствие.
«Незарегистрированный сарай или баня создают проблемы при любой серьезной сделке: купле‑продаже, дарении, наследовании. Формально того, чего нет в Росреестре, как бы нет и в составе имущества, и это может обернуться спорами между наследниками и отказами банков при сделках», — предупредила юрист.
К этому добавляются сложности с подключением электричества или воды к таким объектам — без документов сетевые организации вправе отказать. Особая зона риска — регионы, где ужесточается контроль за самостроем и использованием земель. Там дачнику могут не только выписать предписание оформить капитальный объект, но и в крайних случаях потребовать его снести, если он возведен с нарушением норм или на «не той» категории земли.
«Чтобы не доводить до конфликтов, владельцам участков уже сейчас стоит провести „ревизию“: все, что стоит на фундаменте и явно рассчитано на долгие годы эксплуатации, лучше узаконить заранее, пока это можно сделать в рабочем порядке, а не под давлением проверок», — резюмировала Зуй.
Ранее агроном назвала идеальное время для высаживания в грунт в Подмосковье.
/ Фото: istockphoto.com/Thicha studio
Садовод Рассадина назвала лучшие сорта ранней и поздней капусты для Подмосковья
/Главная /Общество
Автор текста:
Мыльникова Кристина
6 марта17:49/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Мыльникова Кристина
6 марта17:49
/эксклюзив
```
Без капусты не обходится ни одна дача, но не всегда можно получить тот урожай, который хотелось. В Московской области необходимо сажать именно те сорта, которые хорошо переносят прохладную весну и переменчивое лето. Корреспондент REGIONS узнал у садовода Екатерины Рассадиной, какие сорта капусты лучше всего подходят для Подмосковья и на что стоит обратить внимание при покупке семян.
```
Почему нужно сажать несколько сортов
По словам эксперта, для стабильного урожая лучше высаживать сразу несколько видов капусты — раннюю для свежих салатов и супов и позднюю для хранения и заготовок.
«Если посадить только один сорт, можно остаться либо без раннего урожая, либо без капусты на зиму. Поэтому я всегда советую дачникам сочетать ранние и поздние сорта», — рассказала садовод.
Лучшие варианты для Подмосковья
Ранние сорта капусты созревают быстрее всего — примерно через два–три месяца после высадки. Одним из самых популярных сортов для Подмосковья считается «Июньская». Рассадина отметила, что капуста этого сорта быстро растет и формирует небольшие аккуратные кочаны.
«Это одна из самых надежных ранних капуст для средней полосы. Она быстро созревает и обычно дает хороший урожай», — пояснила она.
/ Фото: istockphoto.com/typo-graphics
Также садовод посоветовала обратить внимание на сорт «Казачок». Он устойчив к болезням и перепадам температуры, а кочаны получаются плотными и сочными. Еще один удачный вариант для подмосковных участков — «Дитмаршер Фрюер». Это ранний сорт с нежным вкусом, который часто используют для салатов.
«Для хранения и заготовок я рекомендую выбирать поздние сорта капусты. Они, конечно, созревают дольше, но формируют более плотные кочаны, которые могут храниться несколько месяцев. Самый известный сорт — „Московская поздняя“. Она не боится холодного климата и дает крупные кочаны. Этот сорт отлично подходит для квашения. Многие дачники выращивают его уже много лет и не хотят менять на другие», — рассказала садовод.
Также среди поздних сортов популярностью пользуется «Амагер 611». Он отличается плотной структурой и хорошей лежкостью, поэтому может храниться почти до весны. Еще один распространенный сорт — «Слава».
«Эта капуста универсальная: она подходит и для хранения, и для квашения. Кочаны получаются сочными и хрустящими», — пояснила эксперт.
Правильный уход — залог урожая
Рассадина подчеркнула, что хороший урожай зависит не только от сорта, но и от ухода за растениями.
«Капуста любит плодородную почву, регулярный полив и много света. При таких условиях капуста в Подмосковье растет очень хорошо», — отметила она.
Ранее REGIONS писал, как лучше сажать огурцы в Подмосковье — в теплице или открытом грунте.