Шеф-повар одного из ресторанов Павловского Посада Алексей Колпаков уверен, что «расписывать» можно не только знаменитые шерстяные шали, но и глубокие суповые тарелки. Алексей поделился с REGIONS необычным рецептом супа.
«Фирменный тыквенный суп с креветками — не просто еда. Это гастрономический „Павловопосадский платок“: такой же яркий, согревающий и многослойный. Смотрите на цвет, помешивая золотистое пюре. Это же настоящая охра, та самая, которой наши мастера рисуют бутоны на платках. Тыква — это холст, а креветки — это акценты, завершающие узор», — сказал повар.
Рецепт супа «Золотой узор»:
• Тыква (лучше мускатная): 800 г.
• Креветки (крупные): 300 г.
• Сливки (20%): 200 мл.
• Имбирь свежий: кусочек около 3 см (для того самого «огня»).
• Чеснок: 2 зубчика.
• Лук-шалот или белый лук: 1 шт.
• Сливочное масло: небольшой кусок
• Специи: мускатный орех, соль, белый перец.
• Для украшения: тыквенные семечки и капля тыквенного масла.
«Никогда не варю тыкву в воде. Вода крадет душу овоща. Нарежьте тыкву крупными кубиками, сбрызните маслом, киньте веточку розмарина и запекайте в духовке до мягкости и легкого карамельного аромата. В сотейнике на сливочном масле припустите мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и натертый имбирь. Как только по кухне поплывет аромат, от которого просыпается аппетит у всех соседей, добавьте запеченную тыкву», — уточнил эксперт.
Далее необходимо залить овощи небольшим количеством горячего бульона или воды и пробить блендером до состояния идеального шелка.
«Теперь влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха и прогрейте, не доводя до кипения. Суп должен стать густым и обволакивающим. Креветки — это наши „цветы“. Обжарьте их на раскаленной сковороде с чесноком ровно по полторы минуты с каждой стороны. Они должны стать золотистыми снаружи и сочным внутри», — сказал Алексей.
Сверху суп нужно посыпать горстью подсушенных семечек — для хруста — и нарисовать тыквенным маслом тонкую спираль.
Ранее REGIONS сообщал, что чемпионат по скоростному покорению павловопосадских холодцов состоится 31 января.
