Многие считают, что свиная рулька — блюдо трудоемкое, требующее долгой варки, но повар из Павловского Посада Николай Савин знает секрет, как превратить это мясо в настоящий шедевр без лишних кастрюль. Вся магия — в правильном маринаде и длительном томлении в духовке.
«Возьмите хорошо промытую рульку, обсушите ее бумажным полотенцем и сделайте по всей поверхности частые, но неглубокие проколы ножом — так маринад пропитает мясо до самой кости. Сначала натрите рульку смесью из 1 ч. л. соли и 6–7 зубчиков свежего чеснока, пропущенных через пресс. Это даст мощную чесночную базу», — сказал кулинар.
Для ароматного маринада необходимо смешать в миске:
• 4–5 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. сухого чеснока;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1,5 ст. л. яблочного уксуса (6%);
• 1 ст. л. сладкого соуса чили.
«Поместите рульку в пакет для запекания, влейте маринад, плотно завяжите и хорошо встряхните. Важно: оставьте мясо мариноваться в холодильнике на срок от 12 до 24 часов, не забывая иногда переворачивать пакет. Достаньте рульку из пакета, заверните ее сначала в пергамент, а затем плотно упакуйте в два слоя фольги. Отправьте в духовку, разогретую до 180°C, ровно на 3 часа. За это время мясо отлично протомятся в собственном соку. Затем аккуратно разверните „кокон“ из фольги, превратив его в открытую лодочку. Смажьте рульку оставшимся маринадом и увеличьте температуру до 200–210°C. Подержите в духовке еще 10–15 минут, чтобы кожица стала золотистой и хрустящей», — рекомендовал повар.
Савин советовал подавать это блюдо с классикой: квашеной капустой, отварным картофелем или свежими овощами. Мясо получается настолько мягким, что легко отделяется от кости.
Ранее REGIONS сообщал, что нежные чесночные оладьи с плавленым сыром заставят павловопосадцев навсегда забыть про обычный хлеб.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzE3NzI0NTY4NzY1NjItMjAxOC0wOS0yNi0yMS01OC0zMF9RZldRU29lLndlYnA.webp)