logo/ Павловский Посад
/новости Московской области
Картинка

Шеф-повар поделился секретным рецептом маринованного «дуэта»

Идеальные огурчики и черри предложил приготовить повар по фирменному рецепту
/Главная /Общество
Автор текста:
Виктория Гордеева
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Виктория Гордеева
/эксклюзив
Павловский Посад славится не только своими узорами на платках, но и гостеприимными застольями. Когда на дачах в Филимоново или на Городковской созревают первые овощи, город наполняется ароматами укропа и чеснока.

Авторским рецептом «Посадского дуэта» с нами поделился Алексей Ромашкин, шеф-повар одного из городских гастро-пабов. Этот способ идеален тем, что огурчики остаются звонко хрустящими, а помидорки черри превращаются в настоящие «нектарные бомбочки».

Главный секрет — в балансе сахара и правильных специях. Мы не просто консервируем, мы создаем закуску, которая исчезает со стола первой, — сказал Алексей.

На 1 литровую банку понадобится:

• Огурцы (небольшие, «пупырчатые»): сколько войдет в половину банки.

• Томаты черри: сколько войдет во вторую половину.

• Чеснок: 3–4 зубчика, разрезать пополам.

• Зелень: зонтик укропа, лист хрена, 2 листа смородины.

• Секретный ингредиент: 1 лавровый лист и кусочек острого перца (1 см).

Маринад — на 1 литр воды:

• Соль (крупная, не йодированная): 2 ст. ложки без горки.

• Сахар: 4 ст. ложки.

• Уксус 9%: 50 мл.

Огурцы замочите в ледяной воде на 2 часа — это вернет им тургор, и они будут невероятно хрустеть. У помидорок черри сделайте зубочисткой глубокий прокол у плодоножки — так они не лопнут от кипятка и пропитаются маринадом изнутри. На дно стерилизованной банки кладем всю зелень, чеснок и острый перец. Плотно вертикально ставим огурчики, обрежьте «попки», а сверху засыпаем пространство яркими черри. Залейте банку крутым кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Затем слейте эту воду в кастрюлю, — добавил шеф-повар.

Для маринада необходимо в слитую воду добавить соль и сахар. Довести до кипения, проварить 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Выключить огонь и влить уксус.

В финале залить овощи кипящим маринадом до самого верха и сразу закатать. Перевернуть банку на крышку и укутать одеялом до полного остывания.

Через месяц такие овощи наберут максимальный вкус. Подавайте их к молодой картошечке и вы поймете, что такое настоящее гастрономическое счастье! — сказал Алексей.

Ранее REGIONS сообщал, что опытные павловопосадские хозяйки кладут шали в морозилку.