Вкуснее, чем в Италии: хозяйка открыла секрет павловопосадской лапши по старинному рецепту

Жительница Павловского Посада продемонстрировала мастерство приготовления домашней лапши по старинному семейному рецепту. Результат превзошел классическую пасту из итальянских ресторанов.

Продукт, который готовила еще бабушка Нины Городничевой из Павловского Посада, идеально подходит как для наваристых бульонов, так и в качестве самостоятельного второго блюда. Получается вкуснее, чем паста в Италии, уверена хозяйка.

Необходимые ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта;

• куриное яйцо;

• соль;

• вода.

Нина поделилась процессом приготовления по шагам.

1. Из просеенной муки, одного яйца, соли и небольшого количества воды (буквально 2-3 столовые ложки) формируется очень крутое тесто. Требуется добиться плотной и однородной структуры — хорошо его вымешать.

2. Отдых теста пропускать нельзя. Готовая масса заворачивается в пакет. В течение 30 минут происходит процесс «отдыха», после чего тесто приобретает необходимую эластичность.

3. Тесто разделяется на части и раскатывается в максимально тонкие пласты. Благодаря выдержке в пакете процесс проходит легко, а полотно не рвется.

4. Подсушивание. Полученные пласты оставляются на столе на один час. Поверхность должна слегка подсохнуть, чтобы при нарезке нити не слипались между собой.

5. Нарезка. Каждый пласт сворачивается рулетом. С помощью острого ножа производится тонкая нарезка. Для вторых блюд нужен более крупный размер полосок.

6. Варка. Лапша опускается в кипящую подсоленную воду на 10 минут.

Такое блюдо сохраняет идеальную форму и обладает насыщенным домашним вкусом, который передается в семье из поколения в поколение. «Кто на ложке свесил ножки?» — старинная загадка намекает как раз на домашнюю лапшу, которую готовят несколько поколений семьи Городничевых.

Ранее кулинар из Павловского Посада рассказала, как покрасить яйца морковью.