Из истории мороженого: как в XIX веке охлаждали десерт и почему его не ели на улице

/Главная /Подмосковье: Территория впечатлений16 сентября21:21

/Главная /Подмосковье: Территория впечатлений

16 сентября21:21

Мороженое — привычный десерт, который сегодня можно купить в любом киоске. А когда - то его подавали только к царскому столу, готовили вручную часами, а есть на улице считалось дурным тоном. В Егорьевском историко - художественном музее хранится редкая фарфоро вая мороженица XIX века — она рассказывает историю не только десерта, но и целой эпохи.

Холодный десерт с историей: что хранит Егорьевский музей

Казалось бы, что может быть проще мороженого? Но за этим привычным лакомством стоит многовековая история, полная традиций, рецептов и даже правил этикета. В Егорьевском музее есть уникальный экспонат — фарфоровая мороженица XIX века, которая помогает прико снуться к этой истории буквально через предмет.

От замёрзшего молока до царского деликатеса

До появления мороженого в современном его виде на Руси было распространено замороженное молоко. Крестьяне готовили домашнее лакомство из сметаны, творога, изюма и мёда. Но настоящий десерт, похожий на европейское мороженое, появился лишь к концу XVIII века — и сразу стал хитом среди дворян.

Проблема была в трудоёмкости: готовили его вручную по сложным рецептам, тратя на это долгие часы. Поэтому долгое время вдоволь полакомиться холодным десертом могли только царские особы или очень богатые люди. Мороженое считалось настоящим деликатесом.

Искусство для десерта

На мануфактурах наряду с другой посудой производили специальные чаши для мороженого — мороженицы. В XVIII – XIX веках они занимали почётное место в десертных сервизах.

В Егорьевском историко - художественном музее есть белая изысканная мороженица XIX века производства Киево - Межигорской фаянсовой казенной фабрики. Это настоящий раритет.

Устройство этой ёмкости продумано до мелочей: она состоит из трёх частей — ведёрка, внутреннего резервуара и крышки с ручкой.

Мороженое выкладывали в резервуар, опускали в ведёрко, предварительно наполненное колотым льдом.

Сверху конструкцию накрывали крыш кой - цилиндром, куда тоже клали лёд.

Так десерт охлаждался и снизу, и сверху.

За столом лакомство раскладывали в небольшие чашечки на поддонах или пьедесталах.

Балы, обеды и дворянский этикет

В первой половине XIX века ни один бал или дворянский обед не обходился без мороженого. Делом чести считалось иметь у себя повара, который умел готовить этот десерт. В моде были три вида: — щербет — охлаждённый напиток;

— полу - мороженое — охлаждённая фруктовая масса; — собственно мороженое из натурального молока, сливок, желтков, ягод и фруктов, с добавлением цветочных эссенций и даже специй.

А вот есть мороженое на улице считалось неприличным! Полагалось идти в кофейную или кондитерскую и наслаждаться десертом в спокойной обстановке.

Как мороженое стало народным

Во второй половине XIX века ситуация изменилась.

Мороженое начали продавать разносчики прямо на городских улицах.

Правда, качество «разносного» десерта было уже не тем, что у дворцовых поваров, — зато лакомство стало доступно простому горожанину.

Продавали его в свою посуду, а привычные нам вафли и формочки появились только в конце XIX века, когда мороженое окончательно перестало быть царским десертом и стало любимым угощением всех сословий.

Заглянуть в историю

Сегодня в Егорьевском музее можно не только увидеть старинную мороженицу, но и представить, как в XIX веке подавали этот изысканный десерт. Заглянуть в ведёрко, наполненное льдом, и удивиться, как просто и гениально были устроены вещи в ту эпоху.

Приходите в музей — там много таких историй, о которых мы даже не задумываемся. И одна из них — история холодного лакомства, которое когда - то было доступно лишь избранным.

Адрес: Московская область, м.о. Егорьевск, ул. Советская, дом 73/20 Телефон +7 (49640) 2 - 41 - 85

Сайт: https://egmuseum.ru

Как добраться: от МЦД «Раменское» на автобусе №325 до автовокзала «Егорьевск», далее автобусом №3 до остановки «Советская площадь»

Тимофей Базанов

Фото: администрация м.о. Егорьевск