:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L2YyNjllMjZiODlhNmFjOTIxNzMzNmQ3MDE4NGIyM2QwX3AyanZ6a1IuanBn.webp)
Туристический бренд «Подольский бублик» разработают в Подмосковье
Бублики хотят сделать туристическим брендом городского округа Подольск. Об этом рассказала автор проекта «„Подольский бублик“ — возвращение к истокам» Ирина Крапивко, которая занимается восстановлением забытых рецептов хлебобулочного изделия, сыгравших большую роль в истории русской культуры и быте жителей Подольска.
Необычное свойство лакомства
Бублики долго хранились, поэтому их всегда брали с собой в дорогу. В Подольске был развит извозчичьий промысел и работало много трактиров, в которых останавливались все, кто ехал из Москвы на юг и обратно. Поэтому и бубликов здесь пекли много: и для себя, и для путешественников.
«Проекту три года, мы его развиваем и ищем новые рецепты, адаптируем их к современным условиям изготовления. Проекту активно помогает кабельный завод „СПКБ Техно“ и его „Притягательный завод“. На его территории находится пекарня, где выпекают бублики по старинным рецептам.
В бубликах используется закваска, которую готовят несколько дней. Это условия исторического рецепта и традиционного способа изготовления бубликов. В итоге получается полезный продукт, который можно детям и взрослым. Наша цель — вывести подольский бублик в туристический бренд города», — сказала Крапивко.
Исторический рецепт
Для бубликов сначала делается затвор из цельнозерновой муки, который «выращивают» в течение недели. Когда он созревает, на ночь закладывают закваску. Утром на ней замешивают тесто, которое затем несколько часов подходит. После того, как оно «забублилось», его начинают разделывать — натирать мукой.
Тесто у бубликов очень сухое, тугое, плотное и долгоиграющее. Бублик можно назвать эспандером для челюстей, недаром его давали детям при прорезывании зубов. Он так долго жуется, что купцы с одним бубликом могли выпить до семи стаканов чая.
Бублик — не булка
Один в один исторический вкус бубликов воссоздать не могут, так как характер изготовления муки изменился. Пока это один из самых сложных вопросов — подобрать качественную муку. Она влияет на упругость, бублик не должен быть мягкой булкой.
Любопытно, что если бублик надолго заморозить, а потом разморозить, через полчаса изделие приобретет первоначальный внешний вид и вкусовые качества. Пока бублики гладкие, со временем их планируют посыпать маком. Раньше на стадии замешивания теста могли добавлять мак или кунжут и обсыпали маком сверху.
Пока бублики делают для фестивалей, экскурсий, музеев и под заказ. В музее-заповеднике «Подолье» разработали экскурсию «В поисках подольского бублика», которая завершается чаепитием с купцами, на нем подают бублики и чай. Она проходит от железнодорожной станции «Подольск» до музея-заповедника.
Первую экскурсию провели на гастрофестивале «Вильям Похлебкин». На ней рассказали о том, как проводили исследования по выпуску бубликов, заходили в пекарню за выпечкой.
Также во время мероприятий на территории музея проводят конкурс рисунков «Веселый бублик», по итогам которого дети получают угощения. Всем желающим предлагают мастер-классы по росписи бубликов яркими кондитерскими кремами и посыпками.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85LzhmZGEwZTg5N2ZhOGU4YTA3NTlkM2YzYjg0Y2I2ZTQzLXpiaHphYWkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85LzA0ZTE1ZTE5N2NlZTlhY2I1NWVlMjM2OWM2ZDRmZDhhLWp4ZmtzZWkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L2IzMzkyMGIyYjBhOGRkZWJlODUzZTg1MmM3MDE3M2U4LTVld2c5cnEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3Bob3RvLTIwMjYtMDEtMjctMTctNDMtMDItMS5qcGc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9FU1hocURoUnlvcVNZNnJveVdGVGRTMGFUaWV6RXN1dHhST0ZiWElPLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2JhYTRhY2U5YTQxMWNmMmIxNTk5MDVmNTE4MGU0ZWY0LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3l4ajBhd25zenhtdmF3MWh6MnV2bWpheW5pOHhsMmx0enkwNW56azRsdGV5bG1wd3p3LndlYnA.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L3Bob3RvLTIwMjMtMDktMTgtMTUtNDgtMTIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L3Bob3RvLTIwMjMtMDktMTktMTEtMTctNDkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L3Bob3RvLTIwMjMtMDktMTgtMDctMzAtMDYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L2V2YWt1YXRzaWphLTE5MDkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L3Bob3RvLTUyMDQzNDE0NDc4ODc4MDQxMjgteS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy85L3BvdmFyYS1wb2RvbHNrLmpwZw.webp)