В библиотеке города Протвино состоялся семинар под названием «Барыня Капуста», который является частью программы «Пир на весь мир». Участники мероприятия узнали о происхождении названия этого овоща, его путях проникновения в Россию и о том, почему процесс подготовки капусты к зиме называют «квашением».
Повар-любитель из Протвина поделилась своими профессиональными секретами, как правильно нарезать кочан, и вспомнила мудрые советы, которые ей передала бабушка.
Ключевым моментом при засолке, по мнению Екатерины Федоровны, является выбор соли.
«Чтобы квашеная капуста оставалась свежей, белой и хрустящей на долгое время, не стоит использовать йодированную соль, так как йод уничтожит полезные бактерии. Лучше выбрать обычную каменную соль», — подчеркивает Екатерина.
Основной совет повара — добавление сахара, но еще лучше — меда.
«Квашение капусты — это процесс брожения. Добавляйте одну чайную ложку сахара на каждый килограмм рубленой капусты. Соли должно быть не более 2% от общего веса продукта, иначе она убьет полезные бактерии. Моя бабушка вместо сахара использовала чайную ложку меда, что является отличным натуральным консервантом и придает капусте неповторимый вкус», — рассказала повар.
Прежде чем рубить капусту, важно очистить кочаны от толстых внешних листьев. Обычно на 10 кг капусты берут 300 г нарезанной моркови, 200 гр соли и 10 чайных ложек сахара или меда. Специалист рекомендует не рубить капусту слишком мелко, а только до удобного размера для укладки в стеклянные банки.
Для того чтобы капуста получилась идеально утрамбованной, ее необходимо закрыть гнездом. Банки лучше держать в теплом месте на протяжении 2-4 дней. Каждый день следует прокалывать квашеную капусту специальной деревянной палочкой.
Ранее REGIONS писал, что тунец, креветки и морские водоросли по рекомендации врачей помогут побороть дефицит йода в организме.
