Картинка — / Фото: REGIONS/Ольга Ковалева/Сгенерировано нейросетью

Как из бочки, но без уксуса: бабушкин рецепт соленых помидоров на зиму

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Ковалева

Сегодня 12:40

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Ковалева

Сегодня 12:40

Хозяйка из Ивантеевки Галина Иевская поделилась с REGIONS способом приготовить квашеные помидоры без уксуса и стерилизации. Нужный вкус и кислинку дает естественное брожение, а весь секрет — в простом рассоле, правильных специях и нескольких днях при комнатной температуре.

Осенью банки можно наполнить не только соленьями и маринадами. Хозяйка из Ивантеевки Галина Иевская поделилась способом приготовить квашеные помидоры без уксуса — нужную кислинку они получают сами благодаря естественному молочнокислому брожению.

На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5–1,8 кг плотных помидоров. На дно кладут зонтики укропа, листья смородины и вишни, небольшой кусочек хрена, 5 –7 зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец.

Помидоры укладывают плотно, а возле плодоножки их можно слегка проколоть зубочисткой, чтобы кожица меньше лопалась.

Самое важное — рассол. На 1,5 л воды берут две столовые ложки крупной каменной соли без йода. Помидоры полностью заливают холодным рассолом, банку прикрывают марлей или неплотной крышкой и оставляют при комнатной температуре на два–четыре дня.

Появившиеся примерно через сутки пузырьки — нормальный признак начавшегося брожения.

"Когда рассол приобретет приятную кислинку, банку нужно убрать в холодильник или другое прохладное место", - говорит хозяйка.

А тем, кто любит вкус поострее, Галина советует добавить столовую ложку сухой горчицы или веточку эстрагона.

Для квашения лучше выбирать плотные, не переспевшие плоды и особенно внимательно следить за чистотой банки. Так помидоры получаются с характерным «бочковым» вкусом — без добавления уксуса.