Баклажаны, которые затмят любое мясо: правильный способ жарки

Баклажаны — один из самых универсальных овощей, но если их приготовить неправильно, они могут стать резиновыми, горькими или слишком маслянистыми. Зато при правильной жарке они превращаются в нежное, ароматное блюдо, которое легко затмит и мясо, и грибы.

Как подготовить баклажаны к жарке?

• Выбирайте молодые плоды — они менее горькие, с мелкими семенами и тонкой кожурой.

• Удаляйте горечь — нарежьте баклажаны, посолите и оставьте на 15–20 минут, затем промойте. Это уберет лишнюю горечь и сделает мякоть плотнее.

• Сушите ломтики — промокните их бумажным полотенцем, чтобы они не впитывали много масла.

Советы поваров: как жарить баклажаны идеально

Используйте правильную сковороду — чугунную или с антипригарным покрытием.

Масло должно быть хорошо разогрето — но не дымиться. Лучше всего подходит оливковое или подсолнечное рафинированное.

Жарьте на среднем огне — чтобы баклажаны не пригорели снаружи и не остались сырыми внутри.

Не переворачивайте слишком часто — дайте ломтикам покрыться золотистой корочкой (2–3 минуты с каждой стороны).

Выкладывайте на бумагу — чтобы убрать лишний жир.

Идеальные сочетания специй

• Классика: чеснок, зира, паприка, зелень (петрушка, кинза).

• Восточный вариант: куркума, кориандр, острый перец.

• Средиземноморский стиль: орегано, базилик, лимонный сок.

Подача, которая удивит

Посыпьте тертым сыром (фета, пармезан) или орехами.

Добавьте медовую глазурь или бальзамический крем для пикантности.

Подавайте с чесночным соусом или йогуртовой заправкой.

Ранее сообщалось, как приготовить хрустящие соленья огурцов без кипятка.